原味拖鞋麵包La ciabatta【法國麵包教父的經典配方P.154】
古人說「一失足成千古恨，再回頭已百年身」，拖鞋麵包說，他是因為某麵包師傅「一失手倒太多水，在失誤中誕生的」。換言之，失敗誠可怕，試吃價更高，不到最後關頭，絶不輕易扔掉麵團，NG也能變拖鞋麵包^^。
***備料***
T65麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、橄欖油
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享(在此點入)
***操作流程***
將麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆 >>> 攪拌至成團
加入橄欖油(慢慢加較好揉) >>> 揉到麵團柔軟並平滑
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 在室温下進行基礎發酵1hr
發酵1hr後將麵團取出翻壓(排氣)>>>再發酵1hr
(為了證明上圖和下圖不是複製+貼上，Attention下圖右邊小泡泡變大泡泡，But上圖並沒有^^)
在工作檯上撒些麵粉將麵團自鋼盆取出 >>> 把麵團分成4等分
分別滾成長條狀，覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 靜置15 min
將麵團用掌心壓平
往內翻折略大於表面1/3以手指按壓
將麵團翻面接合處朝下(覆蓋一塊略濕潤的布) >>>進行第二次發酵1hr
預熱烤箱並在熱烤盤上注入50ml水 >>> 將麵團翻面接合處朝上隨即放入烘烤
出爐後在麵包表面刷上薄薄一層橄欖油 >>> 置於烤架上放涼
既定印象中，總覺得拖鞋麵包要沾點灰(麵粉)才古樸，這雙拖鞋要抺油，抺上橄欖油的拖鞋，由古樸變波亮。
***看圖說故事***
和書照
切片照
波亮的拖鞋～身材略扁、毛細孔略大，口感彈牙且溼潤是雙好拖鞋。
毛細孔照
***閱讀分享***
「麵包の究極」這本書，教導大家認識世界各種知名麵包，藉此了解不同國家、不同國土風情造就不同麵包，不同吃法。我覺得挺有意思，吃進麵包也吃進知識。
在此分享P.62 【巧巴達，口感Q彈的小麥香拖鞋】~如同法國的的長棍麵包，巧巴達(ciabatta)在義大利人的餐桌上，同樣是不可或缺的餐用麵包。義大利麵包的吃法不是塗抺奶油，而是抺上橄欖油直接享用，或搭配餐點或做成義大利傳統三明治(帕尼諾)，這些特別吃法，是義大利當地獨特的飲食文化。
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