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小米可麗餅【法國傳奇麵包普瓦蘭P.272】

小米可麗餅P.272

「可麗餅」深受布列塔尼地區居民喜愛，也是巴黎熱門的街頭小吃，但實行無麩質飲食的人就沒有口福享用了。下面這道「小米可麗餅」裡頭加了奇亞籽和蛋，口感或許比傳統蕎麥粉做的可麗粉硬實，但味道依舊很細緻。直接單吃或塗點奶油果醬當早餐都可以。我甚至試過用這個取代玉米餅來做「墨西哥塔可」。

【材料】

無鹽奶油、小米、奇亞籽、大蛋、全脂牛奶、冷壓初榨橄欖油

【作法】

將奶油放入直徑20公分的不沾平底煎鍋，以中火加熱，偶爾攪拌一下。

直到奶油顏色轉為焦黃且散發出類似烤麵包的香氣，約需5分鐘，放涼備用。

小米和奇亞籽用食物調理機以瞬間打成細粉。

粉類倒進大碗中，開始加蛋，一次一個，用叉子打勻。

註 : 直接以食物調理機打勻。

加入2大匙(30毫升)牛奶，先攪拌均勻後，再倒入剩下的牛奶。

和焦化奶油。

最後用手持攪拌機或打蛋器把所有食材混合均勻，在常溫下靜置30-45分鐘，讓粉類完全吸收液體。

註 : 全程用食物調理機混拌。

先用中火加熱剛剛融化奶油的鍋子，放入1大匙(15毫升)橄欖油，加熱到溫溫的。倒入1/4麵糊，煎1-2分鐘，待餅的邊緣有點內縮，且稍微掀起餅緣，可看到底部已經呈現金黃色時。即可用鍋鏟翻面，再煎1-2分鐘，讓另一面也轉為金黃色，且整張餅熟透。將煎好的餅盛到盤裡，並重複同樣的程序，把油和麵糊用完。

煎好的餅堆疊起來，趁熱吃。

【成品】

「小米可麗餅」裡頭加了奇亞籽和蛋，口感或許比傳統蕎麥粉做的可麗粉硬實，但味道依舊很細緻。

直接單吃或塗點奶油果醬當早餐都可以。

第二次試作

小米和奇亞籽打的比第一次試作細。

拜疫情所賜，拜食譜所賜，窮則變、變則通，廚櫃裡少用的穀物們，漸漸用罊！