裸麥麵包【法國麵包教父的經典配方P.89】
***備料***
T65麵粉、裸麥麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享 (連結)
進口麵粉因為不便宜所以銷路不太好，我很喜歡去貴婦百貨公司當假貴婦找臨期麵粉，對於烘焙重症者而言，挖到那包紅色顯眼的50%off麵粉，就像在花車撈到一件平常很喜歡確買不下手的衣服一樣令人開心^^
***操作流程***
將兩種麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆
攪拌至成團 (書中寫攪和8min)
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 基礎發酵1hr
發酵之後麵團體積將會增加，表面會形成小氣泡
在工作檯上撒些麵粉將麵團自鋼盆取出 >>> 把麵團分成3等分收攏成圓球狀蓋布靜置15min
在2017年以前做這本書，按壓或整形我很依賴桿麵棍，成品常常歪斜或側邊開口，書中「從錯誤中汲取教訓」篇說錯誤來自過度揉麵或過度整形，放下「擀麵棍」立地「用手掌」後，成品外表帥氣多了，所以～以下請照書走，拿出手掌一路按壓就對了。
將麵團用掌心輕輕壓平
往內翻折1/3並以手掌底部按壓
平轉180度將另一邊內折略多於1/3 並再度按壓（圖中忘了平轉180度就直接內折^^）
將麵團長邊對折以手掌底部按壓接合邊緣（簡言之 >>> 右1/3+右1/3+ 對折接合）
滾動使之形成橢圓狀
將麵團放在撒了麵粉的帆布上，接合處朝下，將布弄出縐摺以分隔麵團（或將麵團直接放入鋪有烘焙紙的烤盤上）
在麵團表面篩裸麥麵粉，並劃上人形紋鏤刻
進行二次發酵1hr （書中提醒發酵時間切勿延長，延長可能使麵團塌陷）
預熱烤箱並在熱烤盤上注入50ml水 >>> 隨即放入麵團烘烤30min >>> 出爐置於烤架上放涼
***看圖說故事***
三條裸麥麵包
二條裸麥麵包
不見的那一條，拿來切片 >>> 交叉照
倚著照
動機照 >>> 為了傑米奧利佛而來的裸麥麵包
傑米說最後撒上咖哩粉再吃，我吃完最後躺在床上要夢周公才發現咖哩粉還沒撒XD～
忘了撒咖哩粉，但沒忘一口照（好吃到不要不要的...）
***閱讀分享***
「麵包の究極」P.28 【裸麥餐包，極富嚼勁】德國裸麥麵包，分量十足，極富嚼勁，切片後適合搭配各式各樣不同的料理 。
登楞～各式各樣不同的料理，在這兒>>> 傑米！用酪梨與裸麥麵包變魔術。
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