朝鮮薊比薩Pizza aux artichauts【法式料理神髓P.315】
在「法式料理神髓」之前，我只知道世界上有一個國家叫「朝鮮」，並不知道還有一種蔬菜叫「朝鮮薊」。去年玩「卡雷姆之水波蛋」疊疊樂，遍尋不到朝鮮薊用了馬鈴薯當卡雷姆的「樁腳」，基於好奇心，我和內心約定，能買到的那天，我一定要買來嚐嚐看。最近在西餐配料網店看到它，終於可以和朝鮮薊四目相望，抱著期待的心收貨，沒想到開箱時我家那個「控八控控控控控」是啥都不知的小孩比我還興奮，他欣喜若狂的說～你買「台灣」來的「釋迦鳯梨」給我吃？？快切、快切、快切(哈哈哈)
朝鮮薊來了，硬質山羊起司也得來，完全不敢吃山羊起司的我，為了追求原著也斷了理智線^^，不去思考萬一沒人吃怎麼辦就殘殘買下企，可能自已做的比較有感情，結局出乎我想像的美味。硬質山羊起司在我聞叫怪味的濃醇香，經烘烤沒想到香氣迷死人的香，在口感上也有別遇熱即癱軟的Mozzarella，略為脆脆的硬質起司和拌炒過的餡料真是合拍到不行。昨天米菲問我為啥「貝果」格文沒有機車兒的講評，原因正在此～這位被松露班寵上天的歪嘴雞，灰常識貨的專吃這款高單價比薩，貝果他說等比薩吃完再吃！
***備料***
麵團 >>> 高筋麵粉、牛奶、鹽、砂糖、雞蛋、無鹽奶油、新鮮酵母、温水
餡料 >>> 朝鮮薊、大洋蔥、大蒜、橄欖油、硬質山羊起司、鹽、黑胡椒、檸檬(忘了拍^^)
註.修整朝鮮薊用檸檬角塗抺切口後切片 &洋蔥和大蒜切細薄片
***操作流程***
融化奶油、打勻雞蛋、混合新鮮酵母
新鮮酵母和温水&牛奶混合 >>> 加入麵團材料
揉至麵團光滑有彈性
將麵團用保鮮膜封住 >>> 放入冰藏室發酵3hr
少許橄欖油加入鍋裡開中火燒熱 >>> 把朝鮮薊倒入拌炒2-3min
豬頭在下我，把朝鮮薊當「竹筍」在剝，等剝完沒看到「筍心」才趕緊把被遺棄的花托一一檢回來XDD
加入洋蔥和大蒜炒至略上色
以鹽和黑胡椒調味
鍋子離火取出備用
把麵團從冷藏室取出
均分成8個小球
每個麵團擀成0.5cm厚的麵皮
放入不沾烤盤裡
把餡料平均分配到麵皮上
刨些山羊硬質起司
書上說「刨些」起司，不知那根經又接錯，拿出「削皮刀」把起司削成一片一片舖在餡料上，有別遇熱即癱軟的Mozzarella，出爐後的山羊起司依然堅挺躺在那，本來想說又是NG作品，沒想到～略為脆脆的硬質起司和拌炒過的餡料真是合拍到不行。
淋上少許橄欖油
放入已預熱烤箱烤10min
***看圖說故事***
和書照
正面照
側身照
米歇爾說這款比薩並不是很道地的義大利風味，底部不是一般的披薩餅皮，反而比較像布里歐許。在此來張餅皮側身照，供大家比對比對^^
***後記***
這回不多話，不講古，好吃就是結論。。。。
留言列表
