培根佛卡斯【法國麵包教父的經典配方P.176】
這款胖，有一個可愛的回憶～
我家小犬在小學階段，灰常崇拜他的同窗兼好友「的」媽媽，這位女神媽媽～很漂亮、很温柔、說話很小聲、當年很會念書，三不五時會做小蛋糕去學校分享，鹅子去她家，她會用瓦斯爐煮熱可可給鵝子喝，不像老娘我，微波熱牛奶沖泡瑞士小姐還攪不均勻XDDD
爾後～說話很大聲無法假裝很温柔的我，走進烘焙的殿堂，小犬總會帶著麵包去學校和他分享，很多時候我必須準備三份早餐讓他分送。2015年買了這本書不久，我就試做這款麵包，鵝子麻吉吃了一塊後和他說「我可以下課請你吃一根冰棒，你明天再帶一塊相同的麵包來嗎?」在冰棒利誘下，小犬「秒」答應。
不久後～我在學校遇到女神媽媽，那個媽媽拉著我說，他兒子吃了我做的麵包回家憂心忡忡的對她說「妳要加油了，我覺得妳快輸了」語畢，二位媽媽大笑。
***備料***
全麥麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、橄欖油、煙燻培根丁、鮮奶油、艾曼塔乳酪絲
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享 (連結)
圖中以精肉培根(油花比美式培根少一點)代替煙燻培根
***操作流程***
用平底鍋煎培根丁
煎好 >>> 倒入吸油紙瀝掉多餘油脂
將麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆
攪拌至成團 (書中寫攪和15分鐘)
加入橄欖油(分次加入較容易與麵團揉合)
揉至麵團變得柔軟且平滑
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 在室温下發酵1小時
發酵1hr後將麵團取出翻壓(排氣) >>> 再發酵1hr >>> 麵團體積將會增加
PS.這回我忘了就直接發酵2hr，但～這是錯的不要學^^ （基礎發酵SOP>>>發酵1hr >>> 拿出翻壓 >>>再發酵1hr >>>才是標準動作）
在工作檯上撒些麵粉將麵團自鋼盆取出 >>> 把麵團分成4等分
分別捲成長條狀，接合處朝下，覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 靜置15分鐘
利用擀麵棍將麵團展開
擀成厚0.5公分，長20公分的橢圓薄麵團
將麵團兩兩放在舖有烘焙紙的烤盤上 >>> 在表面塗抺鮮奶油(邊緣預留1公分)
舖上一層艾曼塔乳酪絲
再舖上培根丁 >>> 進行二次發酵1小時
預熱烤箱並在熱烤盤上注入50ml水 >>> 隨即放入麵團烘烤14 分鐘 >>> 出爐在表面刷上薄薄一層油置於烤架上放涼
***看圖說故事***
和書照
切片照>>這一片和上一片根本就是同一片，換個角度照，來佔點版面XD
咬一口照
翻舊照 >>>歲月會讓人變老，也會讓手變巧（練習是烘焙的玻尿酸～與君共勉之XDDDDD）
***故事的結局***
某天兒子又去那位同學家玩，這位同學不知啥事惹火他娘，他娘當場發飆怒駡，鵝子回家後小聲和我說～原來那個媽媽駡人也是粉大聲。of course～天下的媽媽都是一樣的，啊不然咧？哈哈哈。
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