種籽麵包 【甜點之王法式烘焙聖經P.346】
二見鐘情的種籽麵包～
剛拿到這本書翻到麵包篇，直覺不會做的正是這款「種籽麵包」，實因配方中需要5種種籽，光想到要湊齊它，自居買菜界花木蘭滴我就腿軟。。。
在做「咕咕霍夫」作者預先將杏仁粒加水浸泡，使杏仁粒口感非常非常地香脆，讓我驚豔不已。同出一轍～種籽麵包的「種籽」也需加水浸泡過夜，帶著咕咕霍夫的驚豔，直覺「種籽麵包」一定會非常香脆。當「直覺」駕到「感覺」說～嘿嘿也不過5種種籽而已嘛，咱們一定可以湊齊它XD。果不其然～浸泡過後的種籽因含水量高，內層溼潤、外層酥脆，香氣咄咄逼人，美味極其爆表。
至於美味爆表到啥程度，引用書上描述～這是一款美味的麵包，酥脆的葵花籽及南瓜籽，滿是堅果香氣的芝麻和大地氣息的亞麻籽，讓每一口麵包都有趣多變，保證一口接一口無法停下來。
***備料***
葵花籽、芝麻籽、亞麻籽、燕麥片（以亞麻籽代）、南瓜籽、高筯麵粉、水、乾燥酵母、海鹽
***操作流程***
在攪拌盆中加入所有種籽及180g水，以保鮮膜包好冰箱中浸泡一夜。
液種溫度>> 室溫28度 + 麵粉27度 + 水 5度 = 60度
水和酵母拌勻
在攪拌盆裡加入麵粉和酵母水
以橡皮刮刀攪拌均匀，以保鮮膜包蓋好
在室溫下發酵2小時，至體積膨脹成兩倍大
等待發酵的同時將種籽自冰箱取出，瀝乾置於室溫下回溫備用
將種籽、高筋麵粉、海鹽及液種倒入攪拌盆中
先中速再以中高速攪打至麵團具有彈性與光澤感
取出麵團以保鮮膜覆蓋，在不超過27度下發酵1小時
1小時後在工作檯上撲一些麵粉，將麵團取出
秤重後均分成三等分，將麵團揉成渾圓緊實的圓球，以保鮮膜輕蓋麵團休息15分鐘
將揉實並休息好的麵團以手掌壓扁
提起靠近自已一端的麵團，往前翻蓋對折
輕壓讓麵團黏住
接著拉起遠離自已一端的麵團往下翻蓋輕壓
讓麵團黏合後翻面，搓揉成兩端微尖的長條狀
整形好的麵團移放到鋪有烘焙紙的烤盤上，以毛巾(保鮮膜)輕蓋發酵1小時
將石板放在烤箱中間，在烤箱底部放一個小烤盤，確實讓烤箱預熱30～45分鐘
1小時後取出麵團 >>>在麵團中間切劃出1公分深的刻痕 >>>快速將麵團放入烤箱石板上>>> 在底部烤盤注入50g的水關上烤箱門烤5分鐘 >>> 抽出底部烤盤再續烤20-25 分鐘直到呈現深棕色，輕敲底部有空曠的聲音。
烘烤完成，將麵包徹底放涼即可享用
***看圖說故事**
和書照 >>> 書上說烤好的麵包，中線應該會裂開外翻，外表有一層酥脆的麵包皮。
切片照 >>>作者說藉由種籽浸泡一夜，可幫助分解種籽內複雜的澱粉幫助人體吸收重要的曠物質。
近照 >>文中說這是一款美味的麵包，酥脆的葵花籽及南瓜籽，滿是堅果香氣的芝麻和大地氣息的亞麻籽，讓每一口麵包都有趣多變，保證一口接一口無法停下來。
***延續三明治事件***
這個暑假鵝子看《六人行Friends》，因為劇中的Joe常吃三明治，他身陷其中天天吵著要吃三明治XD。上週啤酒麵包讓鵝子飽受三明治相思苦已得到滿足，望著剛出爐的種籽麵包，他說～這麵包可以做成Subway（因為劇中Joe也吃Subway～～～）
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