可麗露【LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方P.260】
「可麗露」正所謂是「披著狼皮的羊」，這匹黑狼，陽剛氣的狼外表下有顆羊咩咩的心^_^。它有著厚厚的焦香外皮，滿載著柔軟的香草、奶蛋、蘭姆香，以柔克剛的爽度著實令人銷魂。
第一次買可麗露是好奇心驅使，咋麼有甜品長醬醜，帶著奇葩的心買來咬上一口，從此就迷上這個黑不溜的玩意。每次返台只要閒來沒事幹，我就會坐捷運到「誠品」消磨時光，從「市府站」轉進誠品有家烘焙坊總會在店中央擺上一盤可麗露，愛吃可麗露滴我，不論是否已經飽到喉嚨總會買它一顆，猴急地邊走邊吃，再衝去廁所丟外包裝，然後優雅地搭上手扶梯進誠品2F當個假文青XD。
然後呢～愛烘焙的人通常有一種病，凡喜歡的總想親手做出來，讓自已爽一下。去年買Laduree做了幾次都挺NG，今年重披戰袍本想讓它當2017年第200道曙光(菜)以茲紀念，沒料計劃趕不上變化，為了摘來自星星的「旺來」～酩酊蛋糕，黑不溜的可麗露就趕鴨子上陣囉。。。
***備料***
香草豆莢、全脂牛奶、奶油、蛋、糖粉、陳年黑蘭姆酒、低筋麵粉
***操作流程***
以刀尖刮出香草籽，將牛奶、香草豆莢、香草籽放入小鍋中
煮至即將沸騰，離火蓋上鍋蓋讓它浸漬1小時
將奶油融化後放涼，糖粉和低筋麵粉分別過篩，分兩個碗裝。
1小時後過濾豆莢，完成牛奶混合液
將蛋、蛋黃、糖粉放入攪拌盆中
用打蛋器混合
邊打邊加入蘭姆酒
蘭姆酒拌匀後再加入融化奶油拌匀
再慢慢地倒入過篩麵粉拌匀
最後加入牛奶混合液
拌匀成麵糊，放入冰箱冷藏一晚（至少12小時）
隔日取出久未使用銅模，比照書上「第一次使用銅模SOP」重新烤模 >>> 在銅模刷上奶油，倒放在烤盤以250度烘烤20分鐘。
烤好銅模 >>> 放涼再塗奶油，放冰箱冷藏15分鐘讓奶油凝固 >>> 取出後在烤模上撒層薄薄的麵粉後倒出多餘的麵粉。
將浸漬一晚的麵糊倒入烤模，塡至距烤模上緣1/2吋高的地方，放入烤箱烘烤1小時，烘烤時若麵糊膨脹起來，用刀尖在中心戳一下即可。
***看圖說故事***
整顆照 >>> 烤好的可麗露表面會呈深褐色，法國人有「當它們變黑時就代表好了」的說法。
切片照 >>> 書上說可麗露不容易保鮮，必須在當天食用。
拉近一點照 >>>厚厚的焦香外皮，滿載著柔軟的香草、奶蛋、蘭姆香，親力親為做出，再親口吃下的爽度～無法言喻的爽XD。
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