Joy Wu的部落格

砂糖布里歐許【LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方P.228】

烘焙界的百變天后--Brioche

【她身份多變】麵包國說Brioche是麵包大一，甜點國說Brioche是甜點大使。

七本書、七款Brioche、七種配方，在麵粉的使用上LADUREE砂糖布里歐許是唯一使用「低筋麵粉」去揉製，真講究～採用低筋麵粉並撒珍珠糖粒的她，似乎像甜點多些。真混餚～不管她是誰，外表酥脆、內層柔軟、濃郁奶香，是百變天后橫行天下、稱霸宇宙的真本領。至於誰像誰，誰是誰「麵包難，甜點難，是麵包還是甜點，更難」～難得糊塗，好吃就好^^

***備料***

低筋麵粉、白砂糖、鹽、全蛋、奶油、新鮮酵母、珍珠糖

***操作流程***

低筋麵粉、砂糖、鹽、新鮮酵母(壓成小碎塊) >>>放入鋼盆

分次加入蛋液

分次加入奶油與麵團充分混合

把麵團放鋼盆>>>發酵至2倍大

將麵團排氣>>>讓麵團恢復成原來大小(麵團較黏以刮刀排氣也行^^)

放入冰箱冷藏2.5hr >>>取出後再排氣讓麵團恢復成原來大小

揉成圓形球(60g)

麵團發酵至二倍大

刷塗蛋液

撒上珍珠糖

放入烤箱烤12~15min

***角度問題***

45度俯視照

90度垂直照

180度近照

360度翻舊照

2017年1月第一回試做，阿桑覺得第一回做的比較美，阿桑的先生覺得第二回做的比較好吃^^

***後記***

烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。