Joy Wu的部落格

橄欖油麵包【法式料理神髓P.305】

『融入餐桌的麵包』

在我的第一篇格文「我的烘焙路」曾提及，學西餐料理是為了讓麵包融入我家餐桌。

米歇爾說「這款簡單的白麵包與長棍麵包相似，拿來當三明治麵包再適合不過了，它在烤箱香烘的效果很好，因此做成麵包丁也很不錯」。香氣十足的橄欖油麵包不單單適合做三明治、做麵包丁，也很適合做餐桌上的麵包。

愛麵包成痴的我，凡空閒總野心勃勃的想做麵包搭配西餐料理，在有限時間裡一包一料理是我家餐桌常有風景，一條微溫的橄欖油麵包搭配「伊麗莎白.大衛的普羅旺斯陶盤烘蛋」是某日的午食，傳統的「三菜一湯」在我家較少出現，唯在普羅旺斯的綠蔬、蛋香圍繞下，搭配麵包、馬鈴薯的飽足，雖沒～「三菜」壯麗，也已～物產豐隆XDD

***備料***

新鮮酵母、溫水、高筋麵粉、橄欖油、細鹽、牛奶、粗鹽

***操作流程***

酵母加入碗裡，用溫水溶解（因天熱以室溫自來水溶解）

把酵母水加入麵粉中

揉15分鐘，直到麵團光滑有彈性

加入橄欖油和細鹽

再揉5分鐘*

*實際操作，加入橄欖油的麵團一開始不易溶合，容易在攪拌鋼中打滑，建議一匙一匙慢慢加，待前一匙油漸漸溶入麵團再加下一匙，這階段需要多點耐心和時間，麵團終可順利揉好^^

將麵團滾圓放入鋼盆，稍加遮蓋

發酵40分鐘（麵團膨脹約2倍大）

將麵團自鋼盆取出，拍打麵團使之排氣（書中將全部麵團整成一條長條形，我切分為二）

將麵團整形成長條形 >>>將麵團擀平（整成長條形採用法國麵包教父書上的方法）

往內翻折1/3並按壓

將另一邊內折略多於1/3 並再度按壓

將麵團長邊對折，按壓接合邊緣

將整好麵團放入不沾的烤盤裡，稍加遮蓋發酵20分鐘

預熱烤箱，在麵團上刷塗薄薄一層牛奶

撒上粗海鹽，送入烤箱烤30分鐘（書中未提需割線）

烤好取出在金屬網架上放涼

***看圖說故事***

和書照 >>> 米歇爾說這款簡單的白麵包與長棍麵包相似，拿來當三明治麵包再合適不過了

切片照 >>> 烤箱香烘的效果很好橄欖油麵包，香氣十足單單切片吃都十分美味

翻舊照 >>> 2016.10.2第一回試作（因為法國來的「小英」，卡通造型的麵包在我心中永遠是最愛XD）

翻舊照 >>> 2016.10.7第二回試作（偷偷講～2017年試作好像有比2016年試作再進步一點點哦）

配菜照 >>> 一條微溫的橄欖油麵包搭配「伊麗莎白.大衛的普羅旺斯陶盤烘蛋」是某日的午食，少了傳統的「三菜」一湯，唯在普羅旺斯的綠蔬、蛋香圍繞下，搭配麵包、馬鈴薯的飽足，雖沒～「三菜」壯麗，也已～物產豐隆XDD