佛卡斯【法式料理神髓P.300】
去年玩了4桌「我的法國餐桌」，今年我有一個小小願望「玩封米歇爾麵包篇」。踟躕不前是我在「佛卡斯」和「可頌」卡關。
米歇爾說「麵包在法國人心目中不僅僅是食物;它本身就是生活軌跡的象徵，必須珍而重之」。本書麵包篇排除「大匙小匙換算」待確認，嚐著米歇爾的麵包就像米歇爾的笑容讓人如沐春風。
「佛卡斯」從去年至今我總共做了五次，五次的練習是因為前四次並未成功，做「佛卡斯」我犯了二個迷思:
一、冷藏發酵
很多烘焙書提及時間不充裕下做麵包，可以將麵團放入冷藏低溫發酵，只知其一不知其二的我，如法泡製佛卡斯，殊不知運用多穀麵粉的佛卡斯，並不適合冷藏發酵，穀物麵粉對溫度敏感，長時間發酵容易變味也影響後發，於是我前4次試作，成品的口感和外型都欠佳。
二、照片迷失
強迫症達人在下我熱愛抄襲書上，米歇爾說，佛卡斯是地中海式的扁平麵包。一味追求扁平的我，殊不知它該先稍稍膨皮緩緩消風才變扁平。
感謝的話說很多次，在這兒必須再次強調〜〜〜真的。真的。很感謝無私的組長一身絕學傾囊相授，沒有她，我還在迷失的泥濘中打滾。同名的佛卡斯，成功與失敗的口感是天差地遠二樣情。
在我喜滋滋完成佛卡斯，朝著玩封邁進當下，又思春起那位友達以上戀人未滿的「可頌」。我和家中老爺說，當年吳寶春可是進大型冰箱苦練可頌，苦手媳婦在下我，不知何年何月才會翻摺成功﹖他說〜〜〜快了，快了，等上海下大雪，你把窗戶全開衝刺看看，那時我們家一定有大型冰箱的效果XDDD。(程門立雪很勵志，Joy也要來立雪XD)
***備料***
新鮮酵母、溫水、多穀麵粉、鹽、橄欖油、去核橄欖、蛋、粗海鹽
***操作流程***
酵母加入碗裡，用少許溫水溶解
加入麵粉、鹽、酵母水、剩餘的溫水和橄欖油
把麵團揉到光滑有彈性
蓋上保鮮膜發酵1小時，或直到麵團變成兩倍大
取出發酵完成的麵團，加入橄欖揉至均勻
把麵團放在撒了麵粉的工作檯上，擀成約1.5cm厚的葉片移到烘焙紙上
用尖刀劃出6-7個裂縫，稍加遮蓋發酵30分鐘
註.關於佛卡斯整形「法國麵包教父」說～可用手拉扯擴大切口，若切口太小，烘焙時可能會合起來。
30分鐘後，在麵團上刷塗薄薄一層蛋液、撒上粗海鹽
註.麵團表面百里香是參照書上生麵團照片
把麵團送入烤箱直到變金黃色，取出後在金屬網架上放涼
***看圖說故事***
米歇爾說，佛卡斯是地中海式的扁平麵包
米歇爾說扁平麵包，通常配酸豆橄欖醬或蔬菜湯一起吃。
柔軟組織下滿滿橄欖香，不配料單吃也非常美味
***翻舊照***
2016.9.25第一回試作
2016.10.01第二回試作。
2017.9.17第三回試作
2017.10月第四回試作（沒拍照），因為成品和第三回一模一樣XDD
2017.11.25第五回試作
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