牛奶吐司【法式料理神髓P.309】
每當我做這款吐司，總會想起〜
「看山是山，看水是水；看山不是山，看水不是水；看山還是山，看水還是水。」
怎說呢〜
它的麵團很親民，很好揉。
它的整型很簡單，只要滾圓。
它的口感很細緻，而且柔軟。
它的奶香很濃郁，無需暗示一吃就知是牛奶做的吐司。
是一款「看山還是山，看水還是水」，不炫技、不花俏，用簡單的方法來創造美味的吐司。
2017.8.25試作
『簡單美好的牛奶吐司』
靠著一本一本烘焙書學烘焙的我，進松露門前購買的烘焙書偏日系。一般而言，東洋風的吐司較為講究：
- 麵團筋度，江湖術語叫「薄膜」。
- 麵團折疊，江湖術語稱「捲毛巾」。
進松露門後，開始添購歐系烘焙書。「法國麵包教父的經典配方」打開我對歐包的眼界，爾後的「法式料理神髓」顛覆我對吐司的想像，來自米其林二星米歇爾的「牛奶吐司」，對於麵團攪拌只求光滑有彈性，對於麵團折疊只求滾圓～～不炫技的簡單美好，口感卻是細緻柔軟。
運用市售新鮮酵母的牛奶吐司，麵團親民好揉，如麵包師出身的米歇爾所言～～這款麵包很好上手，每當鵝子想吃用「吐司」做的三明治，我總會想起它。
【備料】
新鮮酵母、溫牛奶、中筋麵粉、高筋麵粉、金色糖漿、海鹽、無鹽奶油
【操作流程】
將酵母倒入溫牛奶中攪拌溶解（考慮天熱牛奶未加溫即直接使用）
將牛奶酵母水加入所有食材中
攪拌均勻發酵5分鐘
加入奶油揉製
揉至麵團光滑有彈性
將麵團滾圓放入鋼盆
發酵至兩倍大
註 : 第三次試作，麵團終溫26.5度， 28度下發酵至1小時。
把麵團取出放工作檯拍打排氣，分割為2個麵團再整成2個圓球
註 : 書中分量為2條吐司量故需4個圓球。
將圓球放入事先已抺油撒粉的吐司模
發酵至烤模的八分滿
註 : 第三次試作，28度發酵至八分滿，1小時10分鐘。
用麵包割紋刀在每個麵團表面劃上一、兩道紋路，立即送入已預熱完成的烤箱
烘烤40分鐘後取出
註 : 烤溫和時間與書上一致
麵包脫模後在網架上放涼
【2016.10.8成品】
2016.10.8第一次試做（左邊那條忘了割線XD）
【2017.8.25成品】
和書照 >>> 米歇爾說這款吐司很好上手，口感細緻柔軟，很令人滿足
組織照 >>> 照書上烤40分鐘的牛奶吐司，外皮略酥脆、組織極柔軟
組裝照 >>> 做吐司是為了滿足鵝子想吃三明治的願望，吐司切片後拿出「三明治研究室」一書玩組裝。
【2019.8.25成品】
好吃又好做的牛奶吐司
帶點酥脆的吐司皮
細緻柔軟的組織
先生覺得這畫面過度曝光，很糟。太太覺得這畫面看起來很好吃，很美。
只需「滾圓」就可完成的吐司，切片不若「捲毛巾」般細緻。唯只加牛奶做出的牛奶吐司，十分柔軟好吃。
是一款「看山還是山，看水還是水」，不炫技、不花俏，用簡單的方法來創造美味的吐司。
【2019.11.17成品】
【2019.12.15成品】
牛奶吐司＋肉鬆番茄蛋三明治
先生的午餐
他問包成這樣，是不是退休要開美而美。其實我只是矯情＋假掰…..
我的早餐
【2020.05.21成品】
牛奶吐司（節録P.309 ），「這款麵包很好上手，口感細緻柔軟，很令人滿足。你可以依照喜歡更動食譜，用小麥胚芽、米糠，以及少許粿麥或全麥麵粉取代部分中筋麵粉。揉製麵團時加入些許小茴香籽也是個好主意。如果你有乳糖不耐症，用水取代牛奶，橄欖油取代奶油即可，不過這也會讓它嘗起來沒那麼芳醇。」
這款星級主廚吐司，麵團只要光滑有彈性，無須薄膜。麵團只要整成圓球，不用毛巾捲。
傳統認知做吐司該有的，它統統沒有。傳統認知吐司該有的好吃，它統統有。
米歇爾說「你可以依照喜歡更動食譜，用小麥胚芽、米糠，以及少許粿麥或全麥麵粉取代部分中筋麵粉。」這次用全麥麵粉取代1/2中筋麵粉。
這款吐司是我最常做的吐司，原因無它〜就是簡單、好吃！！
做「中東式圓形大披薩」餡料沒舖完，拿來當牛奶吐司夾餡。
星級吐司+中東餡料+起司＆酒釀野生櫻桃果醬+優格＆義式咖啡，早餐吃真好XD
【2020.07.08成品】
用惜物香草油＋鯷魚末＋炒蛋，做作三明治
太太 : 要帶三明治當午餐嗎？
先生 : 什麼三明治？
太太 : 隨意三明治。
先生 : 那就隨緣，有帶就吃，沒帶就算了…..
松露阿季說「香草油＋鯷魚」很南歐風味，想像自己在南歐吃美味早餐。
【2020.10.19成品】
牛奶吐司+廚房料理新手總複習-蛋蛋三明治
週末早午餐(牛奶吐司+廚房料理新手總複習-蛋蛋三明治&香料薯條)
【2021.5.17成品】
(牛奶吐司+新手料理的99個秘笈-起司炒蛋)
【2022.3.26】
把牛奶吐司做成「Life1家庭味—兩人份的早餐」
把牛奶吐司做成「雞蛋三明治(把吐司改成Panini)」
【2022.4.12】
為謝謝鄰居分享而做
【2024.4.21】
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