基礎鄉村麵包變化版-芝麻【舊金山無招牌名店的秘密P.90】
在我小時候、覺得為人妻、為人母，該是成熟、成穩、不會講笑話XD，待我變中年婦女發現全然不是那麼一回事，尤其進了松露門，常被搞笑的留言版笑到整個人快併軌，原來歲月並沒有把我們的天真無邪帶走XDD。
做法不算難但製程很馬拉松的查寶幕後花絮，近來在松露班小聲地被討論著。當查寶箭在弦上不得不發時，有人煮「小白免餐」餵食、有人用水煮馬鈴薯佐火腿片打發大胃王、有人先生揪吃火鍋說樓下吃吃就好，因為查寶每隔30分鐘要翻折一次不能遠行XD。
在這一班天涯若比鄰，偶而玻璃心地討論失敗、偶而愛買滴談論麵包刀那買，除了有駐班Dr.K查寶健檢，還有產地直通松露門連進廁所都不忘拍輸送帶上的查德麵包，豪情萬丈的開箱讓同學如臨現場。人不痴狂枉少年，到了中年還能痴狂真好。我在想〜多年後再翻這本書，或許不記得麵包的滋味，但痴狂的滋味永難忘。
然後呢，這款吃芝麻會掉碴的鄉材麵包正是封面照，假掰人很想學書上把它切的薄透，讓陽光藉由氣孔進來透透氣。可惜家中那把長年被我拿來殺西瓜的麵包刀，砍麵包像鋸木頭來回拉扯還藕斷絲連XD，只好做罷(期待下把刀XD)。
查德說〜烤透的芝麻會為麵包的風味增添出乎意料的深度，麵團加入芝麻，芝麻香氣會與天然發酵的芳香混和而顯得更濃郁，這股香味會在麵團烘烤後變得柔和。換言之，歲月不一定讓人變成穩，但烤箱會讓芝麻變成穩、變柔和XD
***備料***
基礎鄉村麵包麵團、帶殼芝麻
***操作流程---用新作酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.新作酵頭（試作連結)
***操作流程---用日常餵養酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.日常餵養酵頭（試作連結)
***操作流程---製作麵團***
將水（27度）倒入攪拌盆，接著加入酵頭
攪拌開來
將麵粉倒進水裡
用手攪拌均勻，然後用麵團刮刀將盆邊刮乾淨，讓麵團靜置25-40分鐘
靜置後，將鹽與剩餘水加進麵團
攪拌均勻，讓鹽溶入麵團（第一階段發酵25-28度）
將雙手徹底沾濕，以防止麵團黏手，將手伸進容器，抓住底部的麵團往上拉
再往麵團的其餘部份塞進去（這個動作重複2-3次即為一次翻折），前二小時每半小時翻折一次，經過不斷翻折的麵團會由扎實沈重轉為順滑
將芝麻均勻撒在烤盤上，烘烤直到烤透
在翻折後，將芝麻加進麵團
用手將材料切拌進麵團
讓芝麻充分混合
混合後靜候第一階段發酵
註.鄉村麵團共需翻折4次，P.88說「第一次翻折後」將混合料加入麵團，用手將材料切拌進麵團，然後「靜候第一階段的發酵完成」，若第一次即加入混合料，後續還有三次翻折才到靜候發酵這個程序，因不太懂字意，我在第四折翻折後才加入混合料，混合後靜候第一階段的發酵完成。
3小時結束後，麵團比較不會沾黏在容器邊上，體積增加約20%-30%，開始將麵團分割塑形（以下流程比照基礎鄉村麵包）
註. 基礎鄉村麵包操作流程（試作連結)
***看圖說故事***
查德說，烤透的芝麻會為麵包的風味增添出乎意料的深度，麵團加入芝麻，芝麻香氣會與天然發酵的芳香混和而顯得更濃郁，這股香味會在麵團烘烤後變得柔和。
因為很HIGN，鏡頭必須拉近一點XD
同父（麵團）異母（籃子）的兄弟也來一張
長年被拿來殺西瓜的麵包刀，砍麵包像鋸木頭，連對半切都很勉強XD
不夠薄透的切片，很難讓陽光藉由氣孔進來透透氣^^
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