Joy Wu的部落格

黑麥可可蛋糕【法國傳奇麵包普瓦蘭P.214】

黑麥可可蛋糕P.214

這是「普瓦蘭櫃檯」咖啡館裡最受歡迎的甜點之一。我之所以會把黑麥和可可搭在一起，是因為聞到了黑麥麵粉的泥土氣息和花香。這個巧克力味非常足的蛋糕，甜中又帶點鹹，正是我喜歡的點心口味。

【材料】

軟化的奶油、黑麥麵粉、無糖可可粉、泡打粉、細海鹽、全脂牛奶、紅糖、沒有特殊味道的油，如芥花油、冷壓初榨橄欖油、大蛋

【作法】

將麵粉、可可粉、泡打粉及鹽巴過篩至一中型碗裡。

取一大碗，將牛奶和紅糖混合均勻。

再倒入兩種油和雞蛋，繼續攪打。

加進粉類，並用橡皮刮刀拌和至無粉粒殘留即可。

拌好的麵糊倒進塗上奶油、並在底部及四周舖上一層烘焙紙的模具中。

放進已預熱烤箱烘烤，中途需調換模具方向，烘烤至頂部定型，且用小刀戳進蛋糕中央已無粉糊沾黏，約30〜35分鐘。移至金屬網架上，需等到完全涼透才能脫模，常溫食用。

【成品】

P.214 在法國，我們稱家常點心蛋糕為gâteau de voyage，照字面翻是「旅伴蛋糕」。這種蛋糕，通常會用長型模具烤製，因為質地硬實，所以即使和水或書一起放進背包搭長程火車，也不用擔心會散掉。

P.214 這些味道單純、不太甜的蛋糕，任何時候吃都合適，而且通常在室溫下擺放幾天都還算新鮮，有些放了幾天後，滋味甚至會更好。

【2022.4.2】