起司甜麵包【保羅的城市烘焙課P.269】
我的烘焙路因俄羅斯而起〜
2014年的春天，我家那位愛包工程的小孩，在校際活動承攬了「俄羅斯麵包」再發包給我。那年的我白粉剛起步，所謂「俄羅斯麵包」一無所知，真是網裡尋它千百度,才找到二款假掰「俄羅斯麵包」。為了媽媽的尊嚴、為了發包不出包，為期二週的苦練，從清風俠(二袖清風)練成蝙蝠俠(二眼黑輪)。
當我翻開書看到來自聖彼得堡的「起司甜麵包」往事歷歷在目。披荊斬棘的育兒路，是父母成就小孩亦或小孩成就父母 ? 看似磨難竟蹦出花火，我的人生因為發包兒、因為白粉，添上一抺繽紛！！！
保羅說〜
這是一款由酵母甜麵團製成的起司麵包，是俄國人的家常麵包，配方是聖彼得堡一間咖啡屋女主人的母親和袓母傳承下來的。如果找不到凝乳起司的話，鄉村起司也可以派上用場。製作餡料時，不妨摻入果乾、蜜餞或檸檬果皮絲來增添風味。
這款「起司甜麵包」〜
我以鄉村起司代替凝乳起司，還同場加映在部份餡料摻入蔓越莓。以鄉村起司加瑞可達起司和細砂糖混合而成的餡料，再搭配以牛奶揉製的麵團，在柔軟的麵包中嚐到微酸微甜的起司，風味很是迷人。而添加蔓越莓，果乾的酸甜溢發凸顯甜起司的風味，非常值得一試。
【麵團】
全脂牛奶、無鹽奶油、高筋白麵粉、速發酵母、細砂糖、鹽、中型蛋
【餡料】
凝乳起司或鄉村起司、瑞可達起司Ricotta cheese、細砂糖
【操作流程】
將牛奶和奶油放入小鍋
以小火加熱，直到牛奶微溫而奶油融化
將麵粉放入大碗裡，糖、鹽放入碗的一側，酵母則加至另一側，將蛋打入麵粉中央
分批加入溫牛奶（牛奶千萬不能過熱），攪動麵粉（不一定會需要用到所有的牛奶）
直到表面光滑
將麵團放入抺了油的大碗中，以毛布蓋好
靜置發酵1-3小時，直到變成兩倍大
在撒了麵粉的工作檯上將麵團均分成八等分，先將麵團揉成球形
再擀成直徑8公分的圓麵皮
放至準備好的烤盤，以毛巾蓋好靜置發酵45分鐘
【製作餡料】在碗裡放入鄉村起司、瑞可達起司和糖
攪拌均勻
取出發酵好的麵團
用玻璃杯底部在發酵好的麵團中央壓出凹洞
註 : 覺得起司甜麵包要美，大圓與小圓的比例很重要，為了美〜翻箱倒櫃找尺寸合宜的玻璃杯，經比對發現用「雪克杯」來壓8公分的圓麵皮最速洗。老爺看我拿雪克杯專注的壓麵團，笑出聲來，說我做麵包做到走火入魔XD
倒入餡料
刷上蛋液
預熱烤箱，放入烤箱烤15-20分鐘，直到餡料四周的麵團膨脹，麵包表層金黃上色
【同場加映】
保羅說，製作餡料時，不妨滲入果乾來增加風味
在餡料加入蔓越莓，烤至餡料四周的麵團膨脹，麵包表層金黃上色
【看圖說故事】
保羅說，這是一款由酵母甜麵團製成的起司麵包，是俄國人的家常麵包，配方是聖彼得堡一間咖啡屋女主人的母親和袓母傳承下來的
以鄉村起司加瑞可達起司和細砂糖混合而成的餡料，再搭配牛奶麵團烘烤而成的「起司甜麵包」
在柔軟的麵包中嚐到微酸微甜的起司，風味很是迷人
加蔓越莓，果乾的酸甜溢發凸顯甜起司的風味，非常值得一試
網裡尋它千百度，有圖有證據的假掰俄羅斯麵包
俄式向日葵餡料麵包
邊喝啤酒邊做的俄羅斯硬質啤酒麵包
小孩粉墨登場，俄羅斯麵包也粉墨登場^^
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