西班牙奶油酥餅【保羅的城市烘焙課P.32】
烘焙路我偏愛麵包，來「這一班」近二年，做餅乾的次數應該五隻手指頭就可以數完，其中三隻還都獻給了保羅^_^。
在我自己給我自己規定的烘焙時間，原想重做「蘭姆巴巴」用心感受一下黏踼踼的感覺，並一兼二顧用「蘭姆酒糖漿」烤穀麥。在整個家找透透，酵母還是差1公克的情況下，只好收起材料再翻書，翻來翻去就這道材料醬醬好都有，於是帶著「松子油酥餅乾」超走鐘的陰影挑戰「西班牙奶油酥餅」。
因為很少做餅乾，也就很難掌握餅乾〜
當以保鮮膜包好、冰好的麵團自冰箱取出，冰過的麵團在擀壓的過程，初初是開裂、接續是癱軟，有種即將失敗的感覺，雖然感覺失敗還是強壓失敗，耐著性子照書走。保羅臨門一腳「再靜置冷藏30分鐘」，讓麵團硬了起來，讓接續的整形很好上手，於是有了像樣的「西班牙奶油酥餅」。
當西班牙奶油酥餅烤好〜
老爺少爺不約而同表示「很逼真」。這句很逼真，讓龜毛症之人，心花朵朵開。因逼真而心花朵朵開的午後，誰來找碴，我都會禮讓他的。（大笑）
當很逼真吃下肚〜
老爺 : 這餅乾真好吃，你今天做的是什麼派系？
煮婦 : ㄇㄚˇ。ㄉ。。。。。里！！（馬德里）
保羅說〜
雖然它是點心盤中最樸實無華的，刷上蛋液的圖案卻顯得燁燁生輝，是我最愛的餅乾。
這款燁燁生輝的西班牙奶油酥餅〜
有著濃郁奶蛋香，有著酥鬆口感，呈如保羅所言，樸實無華但美味上乘。
【備料】
中筋麵粉、無鹽奶油、糖粉、鹽、蛋黃、香草萃取液、清水、細砂糖
【操作流程】
將麵粉、奶油、已過篩糖粉和鹽放入大碗
用手指頭搓揉成質地如麵包屑碎粒
加入蛋黃和香草萃取液
充分混合
以每次小匙的方法加入水攪拌均勻，混合成團即可（不一定會用到所有的水）
將麵團移至撒了少許麵粉的工作檯上，用手輕輕揉製直到形成光滑的圓球，以保鮮膜包好，置於冷藏室至少30分鐘
在撒了少許麵粉的工作檯上，將麵團擀成5公釐的厚度，用直徑7公分的壓切模割出圓形小團，邊邊剩的麵團可以塑形後再割，直到用完為止。
註: 圖中是分割後剩餘麵團再塑形，因第一次分割後麵團癱軟，故再塑形前，將麵團重新放入冰箱待稍硬才重新擀開。
把圓形小團排在已鋪上烘烘紙的烤盤上，表面刷上甜蛋液，靜置冰箱冷藏30分鐘
麵團烘焙前再次刷上甜蛋液，並使用叉子在表面劃出波浪紋路，放入已預熱烤箱烤12-14分鐘，直到表面金黃閃亮。酥餅剛出爐時相當柔軟易碎，因此要先留在烤盤中數分鐘，等定型後再移至網架上放涼。
【看圖說故事】
保羅說，我在馬德里一家叫里奧哈諾的烘焙坊首次品嘗到這種餅乾，它和其他數款餅乾一起送來，是配咖啡吃的點心，雖然它是點心盤中最樸實無華的，刷上蛋液的圖案卻顯得燁燁生輝，是我最愛的餅乾。
把燁燁生輝的西班牙奶油酥餅，一掰為二。
近看一掰為二的〜西班牙奶油酥餅。
嘗一口〜西班牙奶油酥餅！！
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