維多利亞海綿蛋糕 @ Joy Wu的部落格

維多利亞海綿蛋糕【保羅的城市烘焙課P.123】

做為一枚強迫症，我的上菜節奏有三。。。

食材和書上盡可能相同。
成品和書上盡可能相同。
照片和書上盡可能相同。

當強迫症巧遇松露玫瑰。。。

在我提及二連敗、即將三連戰，阿季給了我一段「Paul Hollywood's What Went Wrong: Cake」視頻，洞悉上菜照喜歡和書本一起入鏡，以滿足我那「盡可能相同」怪症頭的她，建議我買個鑄鐵立書架，讓成品與書中照片一起拍會更美。在看了五次「What Went Wrong」，更堅決〜維多利亞女王怎麼吃我也要怎麼吃，下決心〜覆盆子果醬也要自己來。說時遲那時快，我在超市買覆盆子的當下，滑手機看到阿季覆盆子貼文，我留言〜為了保羅，我也買了覆盆子，她問〜因為維多利亞？我答〜是。當晚她預先給了我果醬熬煮配方及熬煮方式。

有感謝的維多利亞。。。

當Victoria因「What Went Wrong」千呼萬喚使出來、當Victoria因覆盆子果醬吃的和女王一樣、當Victoria因鑄鐵立書架而顯優雅，很開心、很激動、很想尖叫XD。若說人海茫茫，那麼無邊界的網路更是茫，而我竟在茫茫網海得到很多很多養分，得到很多很多進步。從〜〜〜你有拍步驟圖嗎要不要寫篇文、讓時光倒退重做一遍如何、既然做了要不再來個對照組、試著把做麵包拿尺的心用來切菜……，一路走來，我在某菇的建議中成長，感謝的話說很多，但還是得說〜謝謝你，松露阿季。因為你〜老娘在家走路有風！！！

有故事的維多利亞。。。

維多利亞海綿，也稱維多利亞三明治或維多利亞蛋糕，因為維多利亞女王下午茶必吃，而以維多利亞女王的名字命名。海綿部分從經典磅蛋糕演變而來，用以等量的奶油，砂糖，雞蛋和麵粉，再拌入泡打粉使其蛋糕膨鬆。典型的維多利亞海綿包括覆盆子果醬和鮮奶油，果醬和鮮奶油夾在兩塊海綿蛋糕之間，蛋糕的頂部除了糖粉沒有裝飾。

當女王必吃的維多利亞來到我家。。。

老爺（看一眼）: 這蛋糕小時候我娘常烤，就雞蛋糕嘛！

老爺（吃一口）: 沒想到這樣搭配著吃，還真好吃！！

當微濕潤略紮實的蛋糕體，伴著鮮奶油的輕盈和覆盆子的酸甜一起享用，著實迷人，而覆盆子尾韻那抺酸，更是銷魂。看似普通的Victoria sponge因海綿蛋糕與夾餡完美的結合，有著高貴又迷人的氣息！！身陷高貴氣息之中的老爺，在嘗了第一口之後就只顧吃，忘了再提小時候、忘了再提雞蛋糕…….

註: Paul Hollywood's What Went Wrong: Cake連結詳本文未

【備料】

中型蛋、無鹽奶油、細砂糖、中筋麵粉、泡打粉

【操作流程】

將奶油和細砂糖放入大碗，用電動攪拌器打至輕盈蓬鬆

分次加入蛋，充分拌勻後才可以加入另一顆

註 : 影片中以慢速攪拌讓材料混合

加入麵粉和泡打粉

輕輕拌勻

舀起麵糊至底部已舖烘焙紙、內側已抺奶油的烤模內

使麵糊平均倒入兩個蛋糕模

註 : 影片中保羅說，若你堅持兩烤模數量相同，他建議用秤

影片中保羅說，用蛋糕鏟將麵糊由中間往四周分散

註 : 實作時在麵糊分散後，將抺布墊於烤盤之下提起烤盤往桌面輕敲，讓麵糊之中空氣消泡。

放入烤箱中層烤20-25分鐘，等蛋糕表面變成金黃色，且蛋糕周邊與烤模內側脫離，就表示烤熟了。

出爐後靜置數分鐘即可脫模，再置於網架上放涼

將鮮奶油打發

選出表面烤得最漂亮的蛋糕當頂層，另一個蛋糕底部朝下放在蛋糕盤上，在底層蛋糕的表面抺上覆盆子果醬

將打發鮮奶油塗在果醬上

底層蛋糕＋覆盆子果醬＋打發鮮奶油

接著疊上當頂層的蛋糕，最後再撒上糖粉或細砂糖

【看圖說故事】

因為維多利亞女王下午茶必吃，而以維多利亞女王的名字命名的Victoria sponge，是經典的英國下午茶點心。

保羅說，我喜歡在夾餡中加入打發鮮奶油，蛋糕嘗來別具滋味，不過如果你是傳統派，那就抺上果醬即可。

從經典磅蛋糕演變而來，用以等量的奶油，砂糖，雞蛋和麵粉再拌入泡打粉使其蛋糕膨鬆。果醬和鮮奶油夾在兩塊海綿蛋糕之間，蛋糕的頂部除了糖粉沒有裝飾。

香濃濕潤的海綿蛋糕

香濃濕潤的海綿蛋糕＋輕盈的鮮奶油＋酸甜帶勁的覆盆子果醬

第一天趕上班沒拍出「三明治」的fu，內心小不爽，隔天一早取出冰箱剩餘重拍XD

自冰箱取出來不及回溫的Victoria sponge

【2020.12.16】

親愛的阿季，生日快樂！！

妳說 : 我像年輕時的妳。我說 : 可我現在不年輕。妳問 : 會不會覺得我對你太囉嗦？我說 : 謝謝囉嗦，請繼續！！不過我永遠不會變成妳，我對寫食譜一點興趣都沒有。妳認真說 : 我看得出來你沒興趣…..。某天妳笑我，有把天聊到絶境的能力。回頭看，光這二段對話，都是「絶境」的典範！

妳說我上了四桌「我的法國餐桌」讓妳驚訝、注意到我。我的料理魂因妳開始燃燒。因燃燒，妳分享料理知識書籍，我讀得起勁。

當我跟著「餃子春捲肉丸子」炸餃子、炸春捲，和妳說當我看「食與時」寫「油炸的優點在於驚喜…..」好有感。妳說妳也好驚訝，因為隔天「星期六讀書日」妳正要分享「油炸的藝術」這篇文章。

當我煎著「英國烘焙大師的麵包廚房–墨西哥玉米薄餅」，和妳說「雜食者的兩難–廉價玉米災難」提到「牛並不是是天生就吃玉米，但是自然僧惡任何過剩，因此牛必須吃玉米」讓我對玉米麵粉反感，妳說妳也曾有這種心情，說妳很喜歡這本書，讀了三遍。

當我做過「英國烘焙大師的麵包廚房–鵝卵石牛肉派」，和妳說我在「風味達人的文字味覺」讀到鵝卵石派好激動，妳說我知道你讀到這段會激動….。

當「保羅城市烘焙課」正火熱，妳看到我在臉書寫「維多利亞二連敗，即將三連戰」。和我說妳好喜歡維多利亞蛋糕，看我想把書上模樣做出來好開心。告訴我這款蛋糕為何樸實無華，分享維多利亞蛋糕文獻給我，請我仔細閱讀，有辭語看不懂可以提問。貼了保羅做維多利亞的視頻給我，說知道我不太會做蛋糕，多看幾次會有幫助。知道我想自己做覆盆子果醬，當晚預先把果醬食譜寫給我。