迷迭香起司司康＆鵝卵石牛肉派【英國烘焙大師的麵包廚房P.77＆80】
保羅說〜
如果你家裡有什麼聞起來比烘烤麵包還香的味道，那肯定是烤起司麵包。在這款鹹味司康上抹奶油，很適合配湯或起司享用，也可以把生麵團拿去當鵝卵石燉牛肉的鋪料。這款司康中我採用3 種麵粉，其中自發白麵粉和自發全麥麵粉產生膨脹的作用，麥芽麵粉則使司康多了蜜甜及額外的風味。
麵包の究極（節録P.81）〜
司康來自蘇格蘭，司康的麵團不以酵母發酵，而是使用發粉讓麵包體膨脹，烘焙後上半部會蓬鬆鼓起，內裡的口感鬆軟綿密，外皮酥脆。
這款鹹味司康〜
「牽絲」的切達，讓酥脆的外皮洋溢著起司香。因發粉而膨脹的內裡，因三種麵粉、切達和迷迭香的助陣，讓口感多點蜜甜和紮實，讓滿室增香。
「鹽油酸熱」寫道（節録P.152）〜
在飲食經驗上，嗅到越多的香氣分子，味覺也會越深刻，熱度使得更大量的香氣分子獲得自由，在環境中的穿透力及散播力更旺盛。
這款迷迭香司康〜
熱力讓切達和迷迭香互相提味，熱度讓起司和三種麵粉融合。提味加融合讓這款「金燦香酥的外殼裹著柔軟濕潤的內芯」滿室生香的司康，吃來風情萬情！！
【麵團】
自發白麵粉、自發全麥麵粉、麥芽麵粉、鹽、切碎的迷迭香葉、切達起司、全脂牛奶、蛋、中筋麵粉（操作時使用）
註 : 自發麵粉，150公克麵粉加上2小匙泡打粉。（參考連結）
麥芽麵粉
【製作流程】
在大碗中倒入三種麵粉
註 : 淺褐色為麥芽麵粉
加入鹽、迷迭香
加入刨碎的起司，以單手將所有材料攪拌均勻。
倒入大部分的牛奶，以手指或木匙充分混合。接下來緩緩加入剩餘的牛奶。
邊加邊攪拌，直到形成濕軟的麵糊。你很可能不需要用完所有的牛奶。
註 : 牛奶全部加入
將麵糊倒在撒了少許麵粉的工作檯上，輕輕摺疊數次讓麵團聚攏，不要過度揉製，否則司康的口感會乾硬。
以擀麵棍或手掌將麵團擀（拍扁）成大約2.5公分厚的圓形。
以直徑8公分的平面壓切模切出6個圓形厚片。
保羅說，進行切割步驟時，迅速垂直壓下再提起壓切模，再將切出的厚片從其餘的麵團中撥開。盡量不要轉動壓切模，否則會影響麵團膨脹的效果，烤出來的司康形狀也會歪七扭八。
註 : 實作食譜二倍量，受限於「司康模」我的成品是6公分。
在麵團表面刷塗蛋液，撒上剩餘的起司。
送入烤箱烤15至20分鐘，直到金黃蓬鬆，將司康移到網架上放涼。
【成品】
（第一次試作）金燦香酥的外殼裹著柔軟濕潤的內芯
（第一次試作組織）因切達和迷迭香互相提味，因起司和三種麵粉融合，吃來風情萬情的司康。
註 : 這張是隔天回烤，烤色比剛出爐深。
（第二次試作）麥芽麵粉還有剩餘，我又做了一次。
（第二次試作）不知在想什麼，竟然把書顛倒放，害保羅倒頭栽。
鵝卵石牛肉派【英國烘焙大師的麵包廚房P.80】
保羅說〜
鵝卵石燉牛肉司康不一定就只能在下午茶露面，它還可以堆在熱呼呼的燉肉上讓你垂涎三尺。這道暖心的冬日菜餚擁有由起司和全麥製成的鋪料，就是迷迭香起司司康，金燦香酥的外殼裹著柔軟濕潤的內芯，專門用來蘸食濃郁的肉汁。鵝卵石般的司康絕對是這道燉肉的超級門面。
Joy老實說〜
這兒的司康，書上用8cm司康，我把司康做成3cm，會這樣做有二個原因 : 一、覺得我被書上照片給制約了，感覺8公分司康和 3公分牛肉塊在一起，畫面不協調，於是自作主張把司康變小。二、覺得3公分司康放在湯裡用湯匙吃比較方便（吃肉丸的概念XD）
Joy再老實說〜
這鍋是2018年8月做的，除了好吃，我實在忘了怎麼個好吃法。但我必須很用力很用力的說，這位小腹微凸、襯衫微緊、眼睛不停放電的帥哥，真的很懂吃，真心覺得，假若你做了「迷迭香起司司康」，請讓它變成「鵝卵石」牛肉派。
【材料】
牛肩肉、中筋白麵粉、蔬菜油、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、韭蔥（leek）、番茄糊、紅酒、牛高湯、月桂葉、切碎的扁葉巴西利、鹽、黑胡椒粉
【鋪料】
迷迭香起司司康
保羅說，鵝卵石般的司康絕對是這道燉肉的超級門面。
保羅說，鵝卵石燉牛肉司康不一定就只能在下午茶露面，它還可以堆在熱呼呼的燉肉上讓你垂涎三尺。
現在回頭看，覺得畫面中那隻湯匙很好笑…..XD
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