培根起司手撕麵包&西芹濃湯【英國烘焙大師的麵包廚房P.37＆40】
保羅說〜
麵包和起司是美食中的親密夥伴，這款手撕麵包召喚了另一位盟友：培根。培根起司手撕麵包教你兩堂課 : 其一，因為起司和培根偏鹹，我在麵團中使用的鹽量比平常略少。其二，麵團中添加的油脂是奶油而非橄欖油，切記當你揉製含奶油或其他高油脂食材（比如雞蛋或起司）的麵團時，要在工作檯上撒麵粉防沾，而不是橄欖油。
因為〜
我的偶像「小英」吃麵包都要配湯，所以「培根起司手撕麵包&西芹濃湯」是我動手做的第一套保羅餐。
試作前〜
我對史帝爾頓起司（Stilton）很陌生，請教阿季才知它是藍紋起司的一種。
寫上菜文前〜
我翻閱手邊書藉，發現藍紋起司有個美麗的愛情故事，頓時覺得這是一款，同時擁有麵包和愛情，麵包、愛情和濃湯還天作之合。
「食物與廚藝」常見乳酪家族族譜P.88〜
藍紋乳酪，義大利戈根索拉乳酪（Gorgonzola）、法國洛克福乳酪（Roquefort）、英格蘭斯第爾頓乳酪（Stilton）
「歐陸傳奇食材」P.194-196〜
「Roquefort」，法國的乳酪之王，全世界最著名的藍黴乳酪。關於藍黴乳酪，本地人最愛傳頌的是一則不太具有真實性的傳奇愛情故事，用來說明此種乳酪的起源。一個年輕的牧羊人，一如往常帶著羊群來到侯克霍附近的山洞裡躲避正午的烈陽，他取下裝了麵包與綿羊乳酪的背袋準備吃午餐時，突然洞外閃過一位美麗女子，被這身影所迷惑的牧羊人丟下羊群追隨美人的足跡而去。經過日以繼夜跋山涉水地尋覓，牧羊人始終找不到這名女子，於是失望地回到洞穴，卻發現乳酪上長滿了如大理石紋般的藍色黴花，飢餓的牧羊人忍不住吃了一口，發現簡單的乳酪己經變成脂潤香滑的珍珠（故事結局請看格文末XD）
坦白說〜
我沒有很愛藍紋，脂潤香滑的珍珠在我眼裡不是情人是路人。很妙的是，路人和培根經烤箱催情，愛情不知不覺就來到。皮兒香氣逼人，組織鹹香綿密。再回眸，路人變西施XD。
另〜
保羅說「用手指將培根和起司拌入麵團中，要確實將它們捏碎」，第二次試作，我的起司沒確實捏碎，沒捏碎的那部份經烘焙，就像苦戀的愛情有點苦。（切記把起司捏碎）
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、無鹽奶油、冷水、去皮乾式豬背培根片、史帝爾頓起司（Stilton）
【製作流程】
在大碗中倒入麵粉，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。加入掰成小丁塊的奶油，倒入240毫升自來水
接著緩緩加入剩餘的水，邊加邊攪拌
直到形成軟黏的麵團，碗邊沒有任何殘留的麵粉。你很可能不需要用完配方中的水，這要視麵粉的吸水性而定。揉製5至10分鐘。它會逐漸變得比較不黏手，最後成為組織有彈性，表面光滑的圓球。
註 : 第一次試作，水剩30ml（日本麵粉）
註 : 第二次試作，水剩10ml (法國T65)
將揉至光滑有彈性的麵團放入大碗，以保鮮膜覆蓋
靜置發酵直到兩倍甚或三倍大，至少要1½小時，可能需要2至3小時。
註 : 第一次試作，室溫27度、麵團終溫28度、發酵至二倍大約1小時40 分鐘
註 : 第二次試作，室溫26度、麵團終溫25.5度、發酵至二倍大約1小時30分鐘
註 : 二次試作，酵母品牌不同
趁麵團發酵的空檔來處理培根。燒烤機（grill）預熱中至高溫，將培根兩面各炙烤1至2分鐘，直到熟透。
註 : 以平底鍋代替燒烤機
暫置一旁放涼，再切成碎塊。烤過的培根重量變成約90公克。
註 : 第一次試作，煎過的培根重量為84g
註 : 第二次試作，煎過的培根重量為75g
將完成基礎發酵的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，進行排氣的步驟。將麵團重複翻摺數次，直到所有的氣體都已經排出，而麵團變得光滑有彈性。
用手指將培根和起司拌入麵團中，要確實將它們捏碎
註 : 確實捏碎很重要>>>第二次試作部份起司沒捏碎，沒捏碎部份經烘焙入口有點苦。
與麵團混合均勻
將麵團揉成長香腸狀，再平均分成16份。使它們大小一致最簡單的方法就是，首先將麵團對切，兩者再對切，接著重複對切兩次即可。如果用秤重的方式來分切麵團，絕對可以確保所有的小麵團等重，出爐的麵包就會膨脹得均勻且漂亮。
註 : 實作以秤重方式分切麵團
將麵團揉成圓球
分別在兩個烤盤上鋪烘焙紙，在兩個烤盤中央各放入1球小麵團，沿著它的周圍排入7個小麵團，麵團之間留有極小的距離。發酵完成時，麵團將會互相貼合成為手撕麵包。將烤盤分別放入兩個大塑膠袋中，務必確定塑膠袋的空間夠大，麵團膨脹起來時表面才不會碰到塑膠袋。
將麵團靜置發酵直到兩倍大並彼此相連。這次大約需要1-1½小時。以手指輕觸表面，如果麵團立刻回彈就表示可以準備烘烤了。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220度。以噴霧瓶在麵團表面均勻地噴上冷水，撒上少許麵粉。
註 : 第一次試作，室溫27度、發酵至二倍大約1小時40 分
註 : 第二次試作，室溫26度、發酵至二倍大約1小時20 分
註 : 二次試作，酵母品牌不同
將麵團置於烤箱中層烘烤15至20分鐘，直到麵包表面呈現漂亮的金棕色，用手指輕彈底部，如果聽起來內部有空洞即表示烤好了。將麵包放在網架上完全放涼即可。
註 : 第一次試作，4D旋風烤18 分鐘
註 : 第二次試作，4D旋風烤20 分鐘
註 : 保羅說，食譜中的烤溫是針對旋風烤箱設計，雖說每個烤箱的溫度多少有些差別，但是你如果使用傳統烤箱，請將溫度提高10至15度
【成品】
第一次試作（日本麵粉）
第一次試作（日本麵粉）
第一次試作（日本麵粉）
第二次試作（法國T65麵粉）
用手撕麵包
近看手撕麵包
再近看
更近看
藍紋和培根經烤箱催情，愛情不知不覺就來到。
皮兒香氣逼人，組織鹹香濃郁。再回眸，路人變西施XD。
西芹濃湯【英國烘焙大師的麵包廚房P.40】
保羅說〜
麵包和湯簡直是天作之合。我幾乎把麵包當作湯勺，蘸了湯汁享用。好比麵包配起司，起司配西洋芹，這道口感滑順的濃湯正是培根起司手撕麵包的完美搭檔。
當有愛情的麵包搭配天作之合的湯，一飲而下，讓我有種以柔制剛的感覺。怎麼說？嚴格來說，有培根、有藍紋起司的麵包，入口是滿嘴的濃郁，而以西洋芹、韭蔥、馬鈴薯煮軟、攪打再過濾的湯汁，名為濃湯，實則清爽滑順。當滿嘴的濃郁塔配滿口的清香一起入口，所謂的天作之合是鹹香配清新、綿密配絲滑，對味極了！！
【材料】
帶葉西洋芹、馬鈴薯、韭蔥、奶油、蔬菜高湯、牛奶、高脂鮮奶油、鹽、白胡椒粉
【配料】各
培根起司手撕麵包
【製作流程】
修整西洋芹，保留些許葉片做裝飾。將西洋芹和馬鈴薯略切，韭蔥切成圈狀。取一只中型湯鍋，以中至小火融化奶油。加入準備好的蔬菜拌炒至表面沾滿奶油。輕輕拌炒10分鐘直到蔬菜稍微變軟，但是不要上色。
註 : 以大蔥代替韭蔥
將高湯倒入鍋中，以少許鹽調味。調高火力煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋再煮大約20至25分鐘，直到蔬菜全都煮熟。
將蔬菜湯和牛奶倒入食物調理機打至滑順。
註 : 第二次試作，改以手持攪拌棒打至滑順
以濾網把打好的湯汁過濾到乾淨的鍋中，這個步驟馬虎不得，因為它會使湯嘗起來細滑如絲。
嘗一下味道，需要的話可以加些鹽，然後磨些白胡椒粉上去。把湯加熱到微滾的狀態，拌入三分之二高脂鮮奶油。
將湯平分到事先加熱的碗裡，每一碗都淋些高脂鮮奶油，撒上預留的芹菜葉。趁熱配上培根起司手撕麵包一起享用。
第二次試作
保羅說，麵包和湯簡直是天作之合。
近看天作之合
俯看天作之作
所謂的天作之合是濃郁配清新、綿密配絲滑，對味極了！！
保羅說，以濾網把打好的湯汁過濾到乾淨的鍋中，這個步驟馬虎不得，因為它會使湯嘗起來細滑如絲。
喝一口細滑如絲的湯！！
【故事的結局是】
於是男孩不再牧羊，在山洞口蓋了木屋住下來，村民把乳酪交給他在山洞裡熟成，靠著藍黴的力量培養出美味的乳酪。
【換言之】
牧羊人變藍紋大亨！！（笑）
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