鹹味布里歐許皇冠麵包＆香料南瓜溫沙拉【英國烘焙大師的麵包廚房P.201＆204】
「全法國最好吃的書」節録P381〜
《布里歐許環法之旅》布里歐許是發酵麵團做成的維也納式甜麵包，內含奶油和雞蛋，各種蓬鬆柔軟的布里歐許，蹤跡遍及全法國！Tortilla de麻花捲布里歐許，也稱做大茴香扭捲，是皇冠形狀的甜麵包。
保羅說〜
大家熟悉的皇冠甜食，被我用融化的起司、帕馬火腿和辛香羅勒改造一番，做成鹹口味的版本。這頂皇冠本身就是一道主菜，再配上一盤美味沙拉，肯定是餐桌上眾人注目的焦點。
當環法布里歐許來到英國，被保羅注入義大利風情！！
「義大利飲食聖經」節録P84〜
醃肉是義大利帶給世界最棒的禮物。薄切成片的義式醃肉單吃美味，更可為料理帶來無可取代的鮮味，讓人難以抗拒。帕爾馬生火腿由設立於1963年的聯合會提供認證，是義大利最著名也最美味的特產。新鮮乳酪，質地特別滑膩的莫札瑞拉乳酪，以水牛奶製作，必須新鮮食用。
當豪奢的奶油、全蛋、牛奶揉製，形成口感潤澤、奶香濃郁的布里歐許，與環繞白色脂肪的帕馬火腿、 質地滑膩的莫札瑞拉、溫柔香甜的羅勒，纒繞出的皇冠麵包，吃進嘴裡的是一口一口的奢華與濃郁。而伴隨奢華與濃郁的表層，是奶香、蛋香與帕馬森起司交織的鹹香。
這本書〜
我最最喜歡是這款飛上封面當老大的〜Brioche！！
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、全脂牛奶、蛋、無鹽奶油、帕馬火腿、水牛莫札瑞拉起司、羅勒葉、帕馬森起司
帕馬火腿＆水牛莫札瑞拉起司
【製作流程】
將麵粉放入攪拌機的碗裡，使用鉤狀攪拌頭。鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。將牛奶和蛋加入碗裡攪拌均勻。
註 : 中型蛋液200g
接著分次加入奶油
繼續攪拌，將奶油加入碗裡時，切記要一點一點加入
將麵團倒入充分抹油的大碗裡，以保鮮膜封好
將麵團靜置發酵直到成長超過兩倍大，至少需要1小時。
註 :（第1 ＆ 2次試作） 麵團終溫21度、室溫24-25度、發酵1小時40分。
註: （第3次試作）麵團終溫24度，放4度冷藏室發酵，6小時。
將麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，不需要排氣。
直接以擀麵棍將麵團擀成不超過1.5公分厚的長方形，長邊朝向自己。將帕馬火腿片鋪在麵團表面，堆上撕碎的莫札瑞拉起司，再撒上羅勒葉。
註 : 圖中為第二次試作，長方形厚度小於1公分。
將離自己較遠的長邊提起來蓋住邊緣的餡料，再朝身體這邊捲往自己這邊捲過來，形成大約長約40至50公分的香腸狀。
將麵團對半縱切使餡料露出。
握住兩個長條的尾端，迅速捲緊成麻繩狀，捲動時雙手同時往反方向移動。將捲好的麵團盤成圓圈，把兩端壓緊封口。
註 : 覺得皇冠外型要明顯，麻繩麵團要捲緊（圖為第二次試作，不夠緊）。
將整型好的皇冠麵團放在鋪了烘焙紙的烤盤中，將烤盤放入大塑膠袋中。
註 :（第1 ＆ 2次試作）將麻繩麵團拿起邊繞邊放入烤盤，因有饀料的麻繩麵團有其重量不好操作易變型
註 :（第3次試作）直將將麻繩麵團在工作檯上先繞成皇冠，再用二塊塑膠板將皇冠麵團移動到烤盤。
註 : 書上沒用烤模，用烤模是想取其圓，圖中烤盤26cm
靜置發酵1至1½小時，直到麵團成長超過兩倍大。烤箱預熱至攝氏200度。在麵團表面刷塗蛋液，撒上磨碎的帕馬森起司。
註 : （第1 ＆ 2次試作）26度發酵1.5小時。
註 : （第3次試作）24~25度室溫發酵1.5小時。
將麵團送入烤箱烤25分鐘，直到呈現金棕色。
註 : 3次烘烤時間相同，以4D炫風模式烤15分鐘之後再蓋鍚箔紙。
移到網架上稍微放涼（第二次試作）
移到網架上稍微放涼（第三次試作）
【第一次失誤分享】
麵皮過厚約1.5公分
舖料凌亂
因皮過厚，長度不夠長，不易捲成麻繩狀。
【成品】
【第一次試作】麵皮過厚，層次較不明顯
【第一次試作】沒放涼就切片，麵包塌陷
【第二次試作】
【第二次試作】層次較明顯
【第二次試作】放涼才切
【第二次試作】組織看起來黏黏的是因為麵包中有「水牛莫札瑞拉起司」，切片時微濕潤的莫札瑞拉，沾黏在麵包刀所致。
【第三次試作】保羅說，大家熟悉的皇冠甜食，被我用融化的起司、帕馬火腿和辛香羅勒造造一番，做成鹹口味的版本。
【第三次試作】滋味濃厚豐腴的鹹味布里歐許。
【第三次試作】在傳統的皇冠甜食，注入義大利風情。
【第三次試作】保羅說，皇冠本身就是一道主菜，再配上一盤美味沙拉，肯定是餐桌上眾人注目的焦點。
【第三次試作】深粉紅色的帕馬火腿搭配質地滑膩的莫札瑞拉起司
【第三次試作】口感潤澤、奶香濃郁的布里歐許
【第三次試作】蓬鬆柔軟的布里歐許
【第三次試作】奢華與濃郁布里歐許
香料南瓜佐布里歐許皇冠麵包【英國烘焙大師的麵包廚房P.204】
保羅說〜
餐桌上有了鹹香布里歐許皇冠麵包，如果再搭上這道豐盛的沙拉就是令人滿意的一餐。香軟的麵包，與南瓜、沙拉葉和黑橄欖組合的沙拉形成美味的對比。
這道〜
一點辛香、一點中東迷情的南瓜溫沙拉，如保羅所寫，沙拉本身己經令人難以抗拒，更何況還有從皇冠爆出來的莫朼瑞拉起司，一座漂亮的布里歐許皇冠麵包，側邊擺上新鮮亮眼的沙拉，就是一頓豐盛的正餐。
這套保羅餐〜
不是豐盛，是極豐盛。帶點酸香的沙拉和滋味豐厚的布里歐許，是視覺饗宴也是味覺饗宴！！
【材料】
南瓜、紅辣椒、小茴香籽粉（ground cumin）、乾辣椒片、橄欖油、青江菜、嫩波菜葉、去核黑橄欖、山羊起司（可省略）、鹽和黑胡椒粉
【淋醬材料】
青蔥、紅酒醋、橄欖油
【配料】
鹹味布里歐許皇冠麵包
南瓜去皮去籽，切成2至3公分丁塊。將南瓜塊倒入烤盤，撒上辣椒片、小茴香籽粉、乾辣椒片和1大匙橄欖油。將食材充分混合，以鹽和黑胡椒粉適量調味。將南瓜送入烤箱烤30分鐘，直到表面稍微焦糖化，中途翻面一次。烤好後暫置一旁降溫。
註 : 實作烤40分鐘
在煎鍋中將1大匙橄欖油燒熱。掰開青江菜葉略切，加入鍋中。拌炒1分鐘左右，盛至沙拉碗稍微放涼。
接著調製淋醬。將青蔥切成斜片。取一只碗，在碗裡將紅酒醋和橄欖油拌至乳化，加入青蔥，以鹽和黑胡椒粉調味。
將烤好的南瓜、菠菜葉和黑橄欖加至放青江菜的沙拉碗中，澆入淋醬稍加攪拌，有準備山羊起司的話，揑碎後加入碗裡，與皇冠麵包一起上菜。
註 : 二次試作沒加山羊起司。
【第一次試作】
【第二次試作】帶點酸香的沙拉和滋味豐厚的布里歐許，是視覺饗宴也是味覺饗宴！！
【第二次試作】保羅說，香軟的麵包，與南瓜、沙拉葉和黑橄欖組合的沙拉形成美味的對比。
【第二次試作】有南瓜、菠菜葉、青江菜和黑橄欖的溫沙拉
【第二次試作】撒上辣椒片、小茴香籽粉、乾辣椒片和橄欖油，烘烤而出鬆軟的南瓜。
【開箱文】
節錄P.6〜
我必須鄭重警告你，烘焙容易成癮。一旦進入烘焙世界，你只會越烤越多而無法自拔，然而原因並不只是你想要越來越好。烘焙中自然的轉化效果有一種神奇的魔力---起初攤置於碗中的濃糊，最後出現在你眼前的，居然是可以配上任何食物，溫暖酥脆且滋味豐富的東西。
節錄P.191–
滋養麵團是一種添加牛奶、糖和蛋來強化營養及風味的麵團，有時候還會加入奶油或豬油。
滋養麵包本身充滿戲劇性，因為它經常被視為餐桌上的核心焦點。一座漂亮的布里歐許皇冠麵包，側邊擺上新鮮亮眼的沙拉，就是一頓豐盛的正餐。
滋養麵包中的油脂會使它的保存期限較一般麵包來得久些，但不知怎的，它在餐桌上停留的時間卻相對短暫。每當你的親朋好友聞到烤箱飄出來的香氣，他們的腳步總是會往廚房移動，這時你就很難將他們拒之門外。
這本書〜
我最喜歡這款「鹹香布里歐許皇冠麵包」。一條法國奶油、十片義大利帕馬火腿、四球義大利水牛莫札瑞拉起司，交織出的每一口，都是奢華！！！
在這本書之前〜
我只是一個「自然的轉化效果」而烘焙成癮的麵包人。在這本書之後，當麵包人做麵包送親友，開始嘗試連食譜中的延伸菜餚一起快樂送，因為我覺得「保羅餐」很美味，想把「全套的美好」一起分享。
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