三款比斯烤提 & 比斯烤提佐摩卡醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.149＆152】
保羅說〜
這些香脆甜滋的義大利美食可以追溯到西元13世紀之時。其做法是將揉成圓筒狀的麵團烤過一次，之後切成片狀再烤一次，因此餅乾的質地會既乾且脆。「Biscotti」義大利文就是「烤兩次」的意思。
口感科學P258〜
世界各地的飲食文化都發展出形形色色的餅乾，其中源自義大利的杏仁脆餅（biscotti或cantuccini）通常含有整顆杏仁果，做法是將以發粉發酵的麵團稍微擀平後第一次烘烤，烤好後橫切成片，再將切片的麵團以較低溫第二次烘烤至非常乾硬。杏仁脆餅並不好啃，啃斷牙齒的意外事故更是屢見不鮮。
當太太把烤好的比斯烤提遞給先生〜
先生 : 這餅乾真硬，吃到我牙齒快斷掉。
先生 : （吃完一塊）可以再給我一塊嗎？
太太 : 這餅乾不是危害到你的牙齒？
先生 : 是沒錯，但越吃越好吃…..！！
Eataly義大利飲食聖經P252〜
義大利人喜歡吃餅乾，不過，也不盡然是因為他們貪吃。每到重要節日，義大利人不但會準備奢華的節慶餐點，也會在過節前後拜訪親朋好友，家裡常熱鬧到好像全天開放參觀一樣，在這樣進進出出的場合，桌上很需要有一盤餅乾以及一些堅果和果乾，讓客人隨意享用。
保羅說〜
比斯烤提的口味眾多，配上茶或咖啡美味至極，你也可以依照義大利傳統吃法蘸聖酒（Vin Santo）或甜酒吃。
引用口感科學P259描述〜
覺得「上下臼齒咬嚼比斯烤提，發出的震口響聲在頜骨和頭蓋骨之間傳遞」，吃進的是美味也是趣味，有趣極了！！
書上寫〜
將烤好的餅乾完全放涼，放入密封罐中可以保存良好。輕鬆學做義大利料理P255寫道，放入密封容器至多可以存放一週。
真心推薦這三款比斯烤提〜
在我家，它們從未在密封罐居住超過一星期，覺得比斯烤提好適合在下午時光當輕食享用，很香、很脆、越吃越好吃、越啃越美味！！！
【比斯烤提麵糊材料】
中筋白麵粉、泡打粉、細砂糖、中型蛋
【開心果蔓越莓口味】
去殼開心果、蔓越莓乾、刨碎的檸檬果皮
【榛果椰棗口味】
去皮榛果、去核椰棗乾、刨碎的檸檬果皮
【杏仁巧克力口味】
優質黑巧克力、去皮杏仁粒、巧克力豆、刨碎的柳橙果皮、香草萃取液
註 : 用Callebaut 70.5%黑巧克力豆
【開心果蔓越莓＆榛果椰棗製作流程】
在大碗中將麵粉、泡打粉和糖混合
接著緩緩加入蛋液，充分拌勻後才可以加入下一批。邊加邊攪拌，直到形成緊實的麵團；完成的麵團一點也不黏手，所以不一定會用完所有的蛋液。
註 : 加入二顆中型蛋，攪拌後稍稍黏手
加入檸檬皮
《開心果蔓越莓口味》加入略切開心果和蔓越莓乾
《椰棗榛果口味》加入略切榛果和椰棗（不要把榛果切得太碎，有些則不切）
當麵團調味完成，將它倒在撒了少許麵粉的工作檯上，平分成2份。將每份麵團揉成直徑大約4公分的長圓筒狀。
註 : 實作漏看「平分成2份」，將「整份」麵團直接揉成4公分的長圓筒狀。
開心果蔓越莓口味麵團
榛果椰棗口味麵團
將麵團放入鋪有烘焙紙的烤盤中，彼此留有至少5公分的距離，因為烘烤時麵團會稍微膨脹。
將麵團送入已預熱烤箱，烤30至35分鐘。（烤箱預熱至攝氏140度，如果不是旋風烤箱則預熱至160度）
註 : 旋風模式，140度烤35 分鐘
將麵團置於烤盤中放涼10分鐘，待稍微定型後再移到砧板上。將麵團斜切成2至3公分的厚片。
註 : 實作每片切2.5公分，放至稍微定型超過10分鐘。
將厚片麵團的切面朝上鋪在烤盤中，重回烤箱烤20至30分鐘，或直到脆餅中央乾透，中途要翻面一次。
註 : 實作開旋風，140度烤50 分鐘才乾透。
註 : 試作時感覺要烤到七成乾再翻面，若底層太潮濕，高糖的麵團會黏在烘焙紙，這時翻面剖面會稍變型，成品美感稍打折。
將烤好的餅乾移到網架完全放涼。
【杏仁巧克力製作流程】
在大碗中將麵粉、泡打粉和糖混合（巧克力口味的脆餅白麵粉要多加30公克）
接著緩緩加入蛋液，充分拌勻後才可以加入下一批。邊加邊攪拌，直到形成緊實的麵團；完成的麵團一點也不黏手，所以不一定會用完所有的蛋液。
註 : 加入二顆中型蛋
將降溫後的巧克力加入麵團中攪拌均勻
直到形成緊實的麵團
將杏仁略切，連同巧克力豆、柳橙果皮和香草萃取液加入麵團
註 : 香草萃取液用帶籽香草膏
用雙手將所有食材混合均勻
當麵團調味完成，將它倒在撒了少許麵粉的工作檯上，平分成2份。將每份麵團揉成直徑大約4公分的長圓筒狀。將麵團放入鋪有烘焙紙的烤盤中，彼此留有至少5公分的距離，因為烘烤時麵團會稍微膨脹。
將麵團送入已預熱烤箱，烤30至35分鐘。（烤箱預熱至攝氏140度，如果不是旋風烤箱則預熱至160度）
註 : 旋風模式，140度烤35 分鐘
將麵團置於烤盤中放涼10分鐘，待稍微定型後再移到砧板上。將麵團斜切成2至3公分的厚片。將厚片麵團的切面朝上鋪在烤盤中，重回烤箱烤20至30分鐘
或直到脆餅中央乾透，中途要翻面一次。將烤好的餅乾移到網架完全放涼。
【成品】
開心果蔓越莓果口味
開心果蔓越莓果口味
開心果蔓越莓果口味
開心果蔓越莓果口味
榛果椰棗口味
榛果椰棗口味
榛果椰棗口味
杏仁巧克力口味
杏仁巧克力口味
杏仁巧克力口味
杏仁巧克力口味
比斯烤提佐摩卡醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.152】
保羅說〜
大多數人可能認為比斯烤提配義式濃縮咖啡是最正宗的吃法，不過，把脆餅蘸入濃郁的摩卡醬可真是銷魂。除了蜂蜜，我還在摩卡醬中添加棉花糖、使得醬汁質地更為黏稠，可以緊緊包裹脆餅，此外，請選用優質巧克力，它將使這款摩卡醬有雲泥之別…..
當濃郁、黏稠、閃閃發亮的摩卡醬，把很香、很脆、越吃越好吃、越啃越美味的比斯烤提緊緊包裹，不是真的銷魂，是夭壽等級的銷魂！！！
【材料】
任選口味的比斯科提1份
【蘸醬材料】
優質黑巧克力、高脂鮮奶油、義式濃縮咖啡、小棉花糖、蜂蜜
註 : 巧克力用VALRHONE 可可量80% 、蜂蜜3大匙
【製作流程】
取一只厚底湯鍋，放入所有食材。
以小火將所有食材加熱，邊加熱邊攪拌，直到棉花糖和巧克力完全融化，形成滑順有光澤的蘸醬。
【成品】
把脆餅蘸入摩卡醬
濃郁
黏稠
閃閃發亮
把比斯烤提緊緊包裹，是夭壽等級的銷魂！！！
【2022.12.17】 
因為果醬我家餐桌開出一朵花。
看醬園主用「肉桂蘋果柑橘果醬」烹煮熱紅酒，決定跟進！
Google說biscotti是熱紅酒靈魂伴侶，於是翻開「英國烘焙大師的麵包廚房」烤了「開心果蔓越莓比斯烤提」。想餐桌添熱鬧，再翻開「法國烘焙聖經」做了白雪皚皚、充滿節慶氣氛的「咕咕霍夫麵包」。
因為擁有「肉桂蘋果柑橘果醬」，迎來美好的下午茶時光！
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