橄欖油麵包【法式料理神髓P.305】
米歇爾說〜
麵包在法國人心目中不僅僅是食物，它本身就是生活軌跡的象徵。法國餐桌上少了麵包就不能稱之完整，它被用到極致，供人品嚐享用，以及刷抺餐盤裡的醬汁，法國人甚至用麵包搭配麵包！
普瓦蘭麵包之書P.188〜
有一種麵包，味道雖平凡無奇，卻可以擁有璀璨的前途，那就是吐司麵包。
這款橄欖油麵包〜
雖沒吐司外表，卻有吐司般的內涵。它沒脆皮、沒割線，出爐像條村姑，味道看似平淡，吃來無比璀璨。我很喜歡這本書的布里歐許、牛奶吐司、橄欖油麵包，時不時再做。有趣的是，每次再做都有嶄新感受，越發喜歡米歇爾不炫技的烘焙手法。更更有趣的是，當我回頭看2016年、2017年試作記録，看到偏執的自己，以這道橄欖油麵包為例，明明書上沒寫要割線，我硬要「小英」上身，割它二條線，現在回頭看，本該素顏硬畫了二條眼影未必較美，麵包如人，都該適得其所啊！！
『融入餐桌的麵包』
在我的第一篇格文「我的烘焙路」曾提及，學西餐料理是為了讓麵包融入我家餐桌。
米歇爾說「這款簡單的白麵包與長棍麵包相似，拿來當三明治麵包再適合不過了，它在烤箱香烘的效果很好，因此做成麵包丁也很不錯」。香氣十足的橄欖油麵包不單單適合做三明治、做麵包丁，也很適合做餐桌上的麵包。
愛麵包成痴的我，凡空閒總野心勃勃的想做麵包搭配西餐料理，在有限時間裡一包一料理是我家餐桌常有風景，一條微溫的橄欖油麵包搭配「伊麗莎白.大衛的普羅旺斯陶盤烘蛋」是某日的午食，傳統的「三菜」一湯在我家較少出現，唯在普羅旺斯的綠蔬、蛋香圍繞下，搭配麵包、馬鈴薯的飽足，雖沒～「三菜」壯麗，也已～物產豐隆XDD
***備料***
新鮮酵母、溫水、高筋麵粉、橄欖油、細鹽、牛奶、粗鹽
***操作流程***
酵母加入碗裡，用溫水溶解（因天熱以室溫自來水溶解）
把酵母水加入麵粉中
揉至麵團光滑有彈性
加入橄欖油和細鹽
再揉5分鐘
註 : 試作不止揉5分鐘，加入橄欖油的麵團不容易溶合，建議一匙一匙慢慢加，待前一匙油漸漸溶入麵團再加下一匙。
稍加遮蓋
註 : 此步驟食譜無寫滾圓，只寫稍加遮蓋
發酵40分鐘
註 : 2019年試作，麵團終溫27度、發酵溫度28度，麵團膨脹約2倍大
拍打麵團使之排氣，並整形成長條狀
註 : 照片為2017年試作，將麵團一切為二。2019年試作無切割。
將麵團整形成長條形 >>>將麵團擀平（整成長條形採用法國麵包教父書上的方法）
往內翻折1/3並按壓
將另一邊內折略多於1/3 並再度按壓
將麵團長邊對折，按壓接合邊緣
將整好麵團放入不沾的烤盤裡，稍加遮蓋發酵20分鐘
預熱烤箱，在麵團上刷塗薄薄一層牛奶
撒上粗海鹽，送入烤箱烤30分鐘（書上未寫需割線）
註 : 照片為2017年試作。
註 : 2019年試作無割線，麵團放一般烤盤，烘烤時間與書上一致。
烤好取出在金屬網架上放涼
【2016.10,02年試作】
【2017.8.31試作】
米歇爾說這款簡單的白麵包與長棍麵包相似，拿來當三明治麵包再合適不過了
烤箱香烘的效果很好橄欖油麵包，香氣十足單單切片吃都十分美味
一條微溫的橄欖油麵包搭配「伊麗莎白.大衛的普羅旺斯陶盤烘蛋」是某日的午食，少了傳統的「三菜」一湯，唯在普羅旺斯的綠蔬、蛋香圍繞下，搭配麵包、馬鈴薯的飽足，雖沒「三菜」壯麗，也已物產豐隆！！
【2019.6.09試作】
米歇爾說，麵包在法國人心目中不僅僅是食物，它本身就是生活軌跡的象徵。
註 : 照片約1/3條量
普瓦蘭麵包之書，有一種麵包，味道雖平凡無奇，卻可以擁有璀璨的前途，那就是吐司麵包。這款橄欖油麵包，雖沒吐司外表，卻有吐司般的內涵。它沒脆皮、沒割線，出爐像條村姑，味道看似平淡，吃來無比璀璨。
樸素的外皮
柔軟細緻的內芯
我做了二倍食譜量，其中一半做成小圓橄欖油麵包，這一半依然「上英」上身割了線XD
註 : 烘烤時間＆烘烤溫度是烘焙重要要素，第一次做，強烈建議「麵團量」照書走，才能掌握或調整這二項變數。
註 : 小圓橄欖油麵包烘烤時間少10分鐘。
家中食客以為形狀不同的麵包，配方不同，邊吃邊自評，殊不知它們的爸爸都是米歇爾！！
【2020.05.24試作】
當餐桌需要麵包來刷抺醬汁，或早餐需要麵包做三明治，和誰都登對的「橄欖油麵包」是很好的選擇。
二次發酵60分鐘，加揉麵和整型，從動手到出爐二小時搞定！！
給麵包包個頭巾，飯店感立即駕到。
假裝在飯店吃早餐。
香氣濃郁＆組織濕潤紮實。
用橄欖油麵包做早餐三明治。
【2020.11.08試作】
【2022.3.31試作】
母 : 我要準備開會資料，中午簡單吃！
子吃著(橄欖油麵包+水煮蛋+水煮香腸)，幽幽說 : 這午餐好像美國汽車旅館(Motel)的早餐。
父 : 錯，還缺一罐優格才像！！
【2022.4.01試作】
因線上超市我想要的蔬菜難搶，只好向現實低頭跟團買蔬菜盲盒，沒料團完地方政府也送來蔬菜盲盒。更更沒料，二盲盒共得17條胡蘿蔔。
母 : 我正式宣布，我們家胡蘿蔔自由了！！從現在開始，每道菜都可以加胡蘿蔔。
子 : 那今天晚餐吃什麼？
母 : 我今天有買搶到出前一丁配送，晚餐就煮出前一丁好了。
子 : 所以今晚吃泡麵配胡蘿蔔…….
#泡麵沒有配胡蘿蔔
#橄欖油麵包可以配克雷西胡蘿蔔濃湯
【2024.4.21試作】
搭「法式料理神髓－開心果肉糜醬」
搭「優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理－雞肉蘑菇」
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