Joy Wu的部落格

全麥麵包【免揉麵包之父P.61】

吉姆說〜

只需要麵包、水、鹽，和一點點酵母，不用大費周章，更不需要厲害的器材。這些食譜是如此簡單直觀，所有人都可以做！

當我照著〜

「不需要厲害的器材」烤出，一口咬下的棕色外皮麥香酥脆，內裡口感則結實有嚼勁，帶點小麥香和淡淡的酸味，被它的顔值和美味燒到，開始對這本書充滿興趣！！

【備料】

高筋麵粉、全麥麵粉、食鹽、速發酵母、冷水、手粉（麥麩、玉米粉或麵粉）

註 : 手粉（玉米粉＋麵粉）

【操作流程】

準備一個中型碗，放入麵粉、鹽和酵母，混合均勻。加入冷水，以木匙或手攪拌直到麵糊成為一個濕潤黏手的麵團。

註 : 第一次試作用T65太濕黏不易成型，圖中為第二次試作改用日本麵粉。

註 : 麵團終溫23度

封住碗口，靜置於室溫中，直到麵團膨脹到一倍大，表面也布滿氣泡。發酵時間約12至18小時。

註 : 室溫26〜28度，發酵12小時。

第一次發酵之後，在工作檯灑上大量麵粉。用刮皮或橡皮刮刀將麵團從碗中完整取出放在砧板上，手上或刮刀上沾點麵粉，微微提起麵團的邊往裡收，整理成圓形。

註 : 圖中未將麵團倒出，直接在碗中，微微提起麵團的邊往裡收，整理成圓形。

在工作檯鋪一條布，灑上大量麥麩、玉米粉或麵粉。接著用手、刮刀或木匙，輕輕地把麵團移到布上，收口邊朝下。

註 : 第一次試作因麵團過度濕黏，二發麵團沒支撐力塌陷（扁平）。

註 : 第二次試作把麵團移到加了布的藤籃，收口朝下，固定其形。

蓋住麵團，靜置於室溫溫暖無風處一到二小時，麵團膨脹到一倍大。（發酵結束前半小時，預熱烤箱及鑄鐵鍋）

註 : 室溫28度，發酵2小時。發酵畢將藤籃倒扣取出麵團。

用隔熱手套取出預熱好的鍋子，打開鍋蓋，輕輕拿起麵團，翻面，收回朝上，再迅速放入鍋中。

註 : 由於藤籃倒扣，收口已朝上，為方便搬移＆燙到熱鍋，直接將麵團和烘焙紙一併放入鍋中。

蓋上鍋蓋烤半小時，再拿掉鍋蓋，繼續烤15 分鐘，直到麵包呈現深栗色但沒有烤焦。

註 : 烘烤時間一致。

【成品】

書封寫道，用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包。

吉姆說，只需要麵包、水、鹽，和一點點酵母，不用大費周章，更不需要厲害的器材。這些食譜是如此簡單直觀，所有人都可以做！

當我切開「不需要厲害的器材」做出的全麥麵包，被它的顔值和美味燒到，開始對這本書充滿興趣！！

吉姆∙拉赫說，好麵包的反差應該很大，一口咬下的棕色外皮麥香酥脆，內裡口感則結實有嚼勁，帶點小麥香和淡淡的酸味，令人滿足。

在外表麥香酥脆，內裡結實有嚼勁的麵包加上薩拉米。

將麥香和鹹香一口咬下，那美味讓人好滿足。