布里歐許Brioche【法式料理神髓P.306】
烘焙界的百變天后--布里歐
認識Brioche來自梅森凱瑟「法國麵包教父」，接續是米歇爾「法式料理神髓」，一路走來～若不是因為松露阿季給了重做並寫文的建議…..
在這之前～我只知道Brioche麵團很黏手，奶油很多，殊不知它不允許有水加入，純以大量雞蛋和奶油製成。在這之前我只知道Brioche要加糖粒，殊不知它可鹹可甜口味多變，但油亮、金黃耀眼的外皮是它必須擁有。
有些食物「不知不覺」的吃已經很美味，若「後知後覺」帶著感覺吃，就是有滋有味！！認識布里歐許前，我覺得它很好吃，認識布里歐許後，我想我更懂得怎麼吃。
***備料***
中筋麵粉、蛋、鹽、砂糖、奶油、新鮮酵母
***操作流程***
新鮮酵母+數滴水>>>攪成糊狀
加入麵粉、鹽、糖、蛋>>>攪拌至麵團光滑有彈性>>>再加入奶油與麵團充分混合
把麵團放鋼盆再放入冰箱發酵4hr>>>取出麵團
將麵團排氣>>>再放回冰箱繼續發酵滿12hr(即再冷藏8hr)
將麵團自鋼盆取出放工作檯
塑成30個小球(約40g)，放入烤盤
麵團放温暖無風處發酵至膨脹1/3倍>>>將蛋液刷塗麵團表面
送入烤箱烤15min
***看圖說故事***
2016年試作
把法國麵包教父剩下糖粒，拿來往「米歇爾布里歐許」身上撒，那時的我只知道布里歐許很黏手很難駕御，完全不知她應該有著油亮金黃耀眼的外皮^^
2017年試作 – 和書照
2017年試作 –掰開照
2019年6月試作
2019年9月試作
2019年9月試作
2019年9月試作
2019年9月試作
張冠李戴照
七本書七款Brioche，造型上米歇爾和LADUREE相似，阿桑很無聊，總覺得米歇爾的Brioche是古銅色男子漢，LADUREE的Brioche是上了妝的嫩千金^^
***後記***
烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。
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