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葉子麵包麵團【手作西點麵團寶典P.52】

這款葉子麵包添加不少橄欖油，一口咬下是濃郁橄欖油香氣伴奧勒岡香，像是再扁平一點的佛卡夏。

【材料】

麵粉、乾酵母、溫水、橄欖油、鹽、蛋黃、奧勒岡葉

註1 : 乾酵母=依份量判斷應為新鮮酵母

註2 : 麵粉用T65

【流程】

取一個沙拉鉢，在裡面將酵母和溫水混合，加入250公克麵粉然後攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，讓這團麵種在室溫下發酵30-45分鐘。

註: 26度發酵45分鐘。

把剩下的麵粉、鹽和橄欖油倒入攪拌盆裡

使用勾狀攪拌頭，慢速攪拌均勻。加入麵種，中速攪拌15分鐘。

蓋上薄布

讓麵團在室溫下發酵45分鐘。

註 : 室溫26度，發酵45分鐘

在覆蓋了烘焙紙的烤盤上，用手將麵團分成兩份並壓平，塑形成橢圓形。

在麵團上劃幾刀，小心拉開，做成葉子麵包的裂口。

放著發酵45分鐘。用蛋黃跟橄欖油混合刷在表面上，然後撒上奧勒岡葉或穀類種籽。以180度預熱烤箱，將葉子麵包放入烤箱烤45分鐘，食用前先讓它稍微降溫一下。

註 : 旋風模式180度，烤43 分鐘。

【2017年試作】

【2019.11.17試作】

早餐

葉子麵包＋馬鈴薯炒香腸

【2019.11.23試作】

因不滿意11.17試作的葉片「幅度」，覺得是發酵不足，於是打鐵趁熱隔週再做。

葉子麵包添加不少橄欖油，一口咬下是濃郁橄欖油香氣伴奧勒岡香，像是扁平一點的佛卡夏。

書上寫，葉子麵包的麵團在烘烤過程會變得又厚又軟。表層的口感也是偏鬆軟的。

又厚又鬆軟的組織。

早餐

葉子麵包＋培根馬鈴薯沙拉