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香料小圓麵包&小圓麵包麵團【手作西點麵團寶典P.56】

一開始我以為，香料小圓麵包的命名是因為加了香料。當我翻開「全世界最好吃的書」P.124〜

並不是所有加了香料的麵包，都叫香料麵包，它的基本原料包括麵粉、蜂蜜（一定有蜂蜜）、香料，和每個廚師的秘密配方，所以各地皆有不同版本的香料麵包。這種法國傳統的麵包據說源自中國的蜂蜜麵包。從十世紀開始出現，十三世紀時裝在成吉思汗騎兵的糧袋裡，在阿拉伯人和中國人做買賣時也有發現它的縱影，之後經由十字軍東征傳到西方。

有香料沒蜂蜜的「香料小圓麵包」，吃來柔軟帶著咖哩辛香，書上寫小圓麵包是漢堡跟三明治的最佳拍檔，覺得漢堡或和蛋料理做成類三明治，和淡淡咖哩味很合拍。搭配辛香而食的當下，有種酒不醉人、人自醉的迷情。

【材料】

麵粉、乾酵母、溫水、咖哩粉、蛋黃、奶油、鹽

註 : 乾酵母，依份量判斷應為新鮮酵母。

註 : 2019年試作，麵粉用T65。

【流程】

取一個碗，倒入酵母和溫水混合。在攪拌機的攪拌盆內倒入麵粉、奶油和鹽。

註 : 2017年試作，先將酵母和溫水混合。

註 : 2019年試作，直接將酵母放入攪拌盆。

使用勾狀攪拌頭，以低速攪拌混合，把酵母水倒入，以中速攪拌15分鐘。

註 : 因將酵母直接放入攪拌盆，故省略「把酵母水倒入」此步驟。

註 : 圖中為T65麵粉，使用T65攪拌過程麵團較濕軟。

註 : 麵團終溫24度。

用薄布蓋住攪拌盆。

靜置於室溫下1小時，讓麵團發酵。

註 : 室溫25度，發酵1小時。

將麵團分為六等份，揉成圓形小麵團，並在頂端輕壓使其稍扁。烤盤舖上烘焙紙，將麵團放在上面。

發酵45分鐘。

註 : 室溫25度，發酵45分鐘

將六個小圓麵包以210度預熱的烤箱烘烤15至20分鐘。

註 : 實作二倍食譜量，放上下二層開旋風模式，以210度烤19 分鐘。

【2017年試作】

【2019年試作】

香料小圓麵包，柔軟帶有咖哩辛稥。

書上說是漢堡和三明治的最佳拍檔。

用香料小圓麵包搭「激惡飯–雙倍培根起司堡」。

在我感覺只要麵包和漢堡肉品質夠好，就是一份美味漢堡。用「香料小圓麵包」搭「激惡飯–雙倍培根起司堡」絶對美味。

吃早餐

用「新手料理的99個秘訣 –起司炒蛋」＆「拯救小廚房烤箱100道 – 煎烤油封雞裡的球芽甘藍」搭配香料小圓麵包。

美味的早餐，讓心跟著早晨陽光明亮起來！！

【P.56小圓麵包麵團】

麵團烘焙方法，和香料小圓麵包相同！

小圓麵包烤好後柔軟且略帶有布里歐麵包的香氣，是漢堡三明治的最佳拍檔！！