基礎鄉村麵包變化版-橄欖【舊金山無招牌名店的秘密P.87-89】
我語重心長對鵝子說：國二了，你要開始思考你對什麼有熱情，這樣你才知道大學要念什麼，才會熱愛學習。
鵝：說我，那你有熱情嗎？
母：你說呢？
鵝：好吧！我必須承認你有熱情，因為你總是在半夜做麵包。
隔日〜〜〜
母：這週有點累，不要做麵包好了。
鵝：不可以，你是我的榜樣你必須有熱情。
於是被鵝子將了一軍，無法擺脫偶像包袱的媽媽又去喇了一鍋查寶，顧爐顧到三更半夜XD。（But製程中我忘了加普羅旺斯香料）
曾經有一段時間歐式麵包讓我挺挫折，那一陣子我瘋狂想去上課、想買蒸氣烤箱、想買烘焙石…，這些瘋狂想要的念頭，在買了烘焙石才稍稍停息XD。自2015年末開始照書學做歐式麵包，學至今，歐包的割線對我而言仍像一場未知的旅程，時而幸運時而走鐘，查德的塑形方法加鑄鍋鍋烤法，每每出爐總讓我驚豔，沒想到家用無蒸氣烤箱會有這樣的效果。
這本書Chapter 1是以基礎鄉村麵團為核心，藉由不同食材添加，再以相同程序完成。在翻折後將麵團分成兩半，一份基礎鄉村麵團，添加不同食材可以得到兩款不同的麵包。這款加了橄欖、香料、烘烤過的胡桃與榛果及檸檬皮，氣味非常氛芳，味道非常多元，非常適合對橄欖情有獨鍾的人享用（例如我自己XD）。
***備料***
基礎鄉村麵包麵團、去核橄欖、胡桃或榛果、普羅旺斯乾燥香料、檸檬
***操作流程---用新作酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.新作酵頭（試作連結)
***操作流程---用日常餵養酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.日常餵養酵頭（試作連結)
***操作流程---製作麵團***
將水（27度）倒入攪拌盆，接著加入酵頭
攪拌開來
將麵粉倒進水裡
用手攪拌均勻，然後用麵團刮刀將盆邊刮乾淨，讓麵團靜置25-40分鐘
靜置後，將鹽與剩餘水加進麵團
攪拌均勻，讓鹽溶入麵團（第一階段發酵25-28度）
將雙手徹底沾濕，以防止麵團黏手，將手伸進容器，抓住底部的麵團往上拉
再往麵團的其餘部份塞進去（這個動作重複2-3次即為一次翻折），前二小時每半小時翻折一次，經過不斷翻折的麵團會由扎實沈重轉為順滑
在翻折後，將橄欖、核果、普羅旺斯香料與檸檬皮加進麵團
用手將材料切拌進麵團
讓橄欖混合料充分混合
混合後靜候第一階段發酵
註.鄉村麵團共需翻折4次，P.88說「第一次翻折後」將混合料加入麵團，用手將材料切拌進麵團，然後「靜候第一階段的發酵完成」，若第一次即加入混合料，後續還有三次翻折才到靜候發酵這個程序，因不太懂字意，我在第四折翻折後才加入混合料，混合後靜候第一階段的發酵完成。
3小時結束後，麵團比較不會沾黏在容器邊上，體積增加約20%-30%，開始將麵團分割塑形（以下流程比照基礎鄉村麵包）
註. 基礎鄉村麵包操作流程（試作連結)
***看圖說故事***
查德運用靜置法+翻折，強化麵包內部結構讓麵團達到必要張力，並以鑄鐵鍋讓麵團產生足夠水蒸氣，照查德SOP走的成品，無論外皮或割線都令人驚豔。
右臉拍完，換拍左臉XD
同父（麵團）異母（籃子）的兄弟
加了橄欖、香料、烘烤過的胡桃與榛果及檸檬皮，氣味非常芬芳，味道非常多元，非常適合對橄欖情有獨鍾的人享用
脆皮之下有著濕潤、柔軟的內部組織
***愛演的媽媽***
我是一個很愛演，又需要掌聲的媽媽〜〜〜
母：今年跟著名家食譜做了好多麵包，你覺得我今年麵包有進步嗎？
鵝：不知道！
母：怎麼會不知？
鵝：若把你做的麵包和名家做的麵包，一起給我吃，我是吃不出差異的。
母：意思是我和名家一樣厲害？
鵝：不，是我嘴巴不厲害！！！
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