布里歐許【風味達人的文字味覺P.68】
相同的食物，因作者背景不同、書寫角度不同，讀來總有新鮮事。藉由閱讀對喜愛食物了解更多、認識更多，吃進的是風情萬種的好滋味。
布里歐許麵包/奶油甜麵包（節録 P.68）
布里歐許是一種微帶甜味的金色麵包，經常當做早餐，與牛奶咖啡或熱巧克力一同享用。
布里歐許麵包BRIOCHE（節録 P.28）
正如任何糕點師傅都知道的，奶油會防止麵粉出筋，這也是製作酥皮糕點時所需的效果，但這並不是製作麵包時所樂見的效果。此外，奶油與酵母及雞蛋都不合，就是這些原因導致布里歐許成為最棘手的麵包。最常見的問題是發酵不足，沒有達到預期的程度，最常見的解決方法就是耐心等候，製作布里歐許麵包很容易花費到原先預期的三倍時間。
將剩餘布里歐許麵包善加利用，可像法式吐司（pain perdu）那樣鋪在奶油麵包丁（bread–and–butter pudding）上，或是切片烤過再淋上糖漿並搭配鮮奶油享用。若將布里歐許麵包淋上蘭姆酒糖漿，就很像是塊扁扁的巴巴蛋糕。
【麵包】
速發乾酵母、高筋白麵粉、鹽、糖、牛奶或水、雞蛋、無鹽奶油
【流程】
將酵母、麵粉、鹽和糖量好分量，倒入大碗中混合均勻。
註 : 配方寫2至4湯匙糖，試作加入3湯匙。
在麵粉堆的中心挖個洞，倒入牛奶或水及打好的蛋液。
註 : 倒入牛奶、5顆蛋共計266g。
將麵團揉至變得光滑，將奶油分成四等分，並一份一份地揉進麵團中。每加一次奶油，你就經歷麵團黏手的階段，但不要害怕，請繼續揉麵，麵團會再次變得光滑有彈性。
舉一反三A. 使用電動攪拌機的過程與徒手作法幾乎相同。請以麵團勾將麵團混合攪拌7分鐘，直到變得光滑有彈性為止，然後一次只加入二湯匙奶油，讓奶油完全拌入麵團中，再繼續加奶油，當所有奶油都攪進裡頭，麵團也變得光滑有彈性。
用抺了點油的保鮮膜包覆裝有麵團的碗。
找個溫暖處靜置1至2小時。這種麵團的奶油含量太高，別指望它發酵得像一般麵包麵團一樣快。
註 : 麵團終溫27度，室溫28度發酵1.5小時。
用手指拍打麵團排氣後，再揉一分鐘，接著包好放入冰箱4至16小時進行再次發酵。
如果麵團沒有膨脹到兩倍大，就從冰箱取出放到較溫暖的地方完成發酵。
註 : 4度冷藏發酵16小時，麵團有膨脹到兩倍大。
此一基礎食譜可製作兩個450克吐司模的布里歐許麵包，或可在直徑25公分的圓形烤模中做9個排成「花形」的小餐包。如果你想要做成球狀或辮子狀的布里歐許，最後可能還需要在冰箱放置一小時。將麵團整形後移到烤盤上。
註 : 試作圓烤模為26cm
註 : 在冰箱已發膨脹到兩倍大，故直接取出揉成球狀。並麵團一旦變溫或變軟即非常難整形，實作自冰箱取出整份麵團>>>切下一顆麵團量>>>其餘放回冰箱>>>整型完畢>>>再自冰箱取出、再切割、再揉成球狀。
放至於溫暖處進行第三次發酵，再次等到麵團膨脹兩倍大為止。
註 : 室溫28度，發酵2小時。
在布里歐許麵包表面刷上蛋黃。
以190度烘烤20至25分鐘。
註 : 試作烤25分鐘，覺得烤出的布里歐許中間底部不夠熟，再烤會調整為30 分鐘。
烤好後的布里歐許包在鋁箔中或放入保鮮袋可以保存兩三天。若你覺得自己可能無法在兩三天內吃完，那就包好冷凍起來。
【成品】
相同的食物，因作者背景不同、書寫角度不同，讀來總有新鮮事。
藉由閱讀對喜愛食物了解更多、認識更多，吃進的是風情萬種的好滋味。
「布里歐許是一種微帶甜味的金色麵包，經常當做早餐，與牛奶咖啡或熱巧克力一同享用。」
P.69「舉一反三F. 將奶油先融化並在一開始就加進麵粉中的作法，令人遺憾地是行不通的。許多人嘗試過都失敗了。」
P.69「舉一反三G.想做熱量沒那麼高的布里歐許請將奶油分量減半。想做香濃綿密的布里歐許就用1:1的麵粉和奶油比例製作，不過若你是徒手揉麵的話不建議這樣做，因為麵團黏手到難以揉手難揑的程度。」
P.69「舉一反三H.製作布里歐許麵團不容易，發酵時間常常不若食譜所寫的那麼短。請多點耐心。還有要注意的是，要將含有大量奶油和雞蛋的麵團在室溫下放置5或5個小時，有人會覺得不安心，但我不會，所以請你自行斟酌。」
金色的布里歐許
奶香濃郁
外皮香酥、內芯鬆軟
P.73香腸（SAUSAGE）「將香腸包在布里歐許麵包中烘烤是法國很普遍的作法。這絶對比一般的香腸麵包捲更勝一籌。」
懷念的好滋味（手作西點麵團寶典-肉汁香腸布里歐捲）
【閱讀分享】
P.71潘娜朵妮香腸（PANETTONE）
法國人瞧不起源自義大利米蘭的潘娜朵妮，認為不過就是個用香味來虛張聲勢的布里歐許麵包。添加過多的元素反而妨礙了雞蛋、奶油及發酵所產生的天然風味。我曾看過一個華而不實的潘娜朵妮食譜，天曉得他們為什麼要在麵團中添加蘑粉的芫荽、茴香及松子（我常常在想什麼樣的東西你才會放在布魯明戴爾百貨（Bloomingdale's）賣得凡賽斯（Versace）點心盤享用，現在我知道了）
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