薇拉的小餐包【KINFOLK餐桌P.318】
薇拉．威廉斯 P.316
薇拉是我的母親……。一直以來她對於「糖、麵粉、奶油」的使用手法相當「激進」，她的終極目標，是要贏得所有客人的味蕾和芳心。想當然爾，家裡的廚房永遠備有溫熱的餅乾、濃湯或餐包，等著大家垂青認領。
薇拉的小餐包P.318
薇拉 : 數年前，我花費心思把一個小餐包食譜微調到完美。如今，我因為「薇拉的小餐包」而聲名大噪，每次應邀參加活動或餐會，大家總要我帶小餐包出席。我開班教授過不少想要學做餐包的婦女朋友，分享食譜，也收到不少人詢問是否可以現場觀摩製作過程。在我們家族聚會上，大夥兒總愛開玩笑說，「人人都愛薇拉的小餐包。」每次聽到都覺得受寵若驚，這是永遠聽不膩的讚美！
「薇拉是我的母親….一直以來她對於「糖、麵粉、奶油」的使用手法相當「激進」，她的終極目標，是要贏得所有客人的味蕾和芳心。」〜〜〜問好不好吃、問打幾分是我的日常，如果我有女兒，我想我女兒也會這樣寫XD
【麵團】
活性乾酵母、水、砂糖、蔬菜油、鹽、中筋麵粉
【操作流程】
在小碗裡加入酵母、水和糖，靜置10分鐘，直到混合液開始微微冒泡。
註 : 試作水溫32度。
將剩餘的水、剩餘的糖、油和鹽加入桌上型攪拌機的盆子，換上勾形接頭，攪打直到糖全數溶解。
添加麵粉，低速揉拌直到混勻。
倒入酵母混合液，繼續攪拌至乾濕料混合為一。
以一次1/2杯（71克）的量，分次加入麵粉，每次添加待混拌均勻後再繼續添加。
揉拌直到麵團揉出彈性，摸起來稍微黏手。麵團應該可以輕易剝離攪拌器鋼盆邊緣，如果太黏，可視情況添加麵粉，一次以2大匙（18克）為限。
註 : 食譜水比例為84.5%，成品非常濕黏無法成形，按作者描述一次加18克，共加了8次才能輕易剝離鋼盆。
將麵團整成圓形放回攪拌盆裡，蓋上拭盤布。
置於溫暖無風處進行發酵約1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
註 : 麵團終溫27度，室溫25度發酵1小時。
握拳向下擠壓麵團使其消氣，再將麵團移到工作檯上，平均分成每個2吋（5公分）大小的麵團，在掌心一一揉搓成圓球。
註 : 麵團分割成70克。
以每個間隔2吋（5公分）的距離分別放置於2個烤盤上。蓋上乾淨拭盤布。
置於溫暖無風處進行發酵1小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
註 : 室溫25度，發酵50 分鐘。
將烤架分別置於烤箱上層及下層，以177度預熱烤箱。放入麵團烘烤約20分鐘，或直到麵團表面呈金黃色澤（烤約10分鐘時，將兩個烤盤上下交換位置，並前後翻轉180度）。烤好後，取出烤盤置於網架上放涼約10分鐘，可以上桌享用。
註 : 試作烤箱刻度是以5計算，以上下火模式275度烤23分鐘。
【成品】
用荷式大肉丸做成漢堡
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