紅豆麵包【愛上！立方體甜點與麵包P.77】
紅豆麵包P.67
立方體造型的紅豆麵包光看就很特別！比起常見的紅豆麵包有著更酥脆、更香的外皮。若將內餡改為卡士達醬，就變成了奶油麵包。
畫面中紅豆麵包，除做麵包的我來自台灣，其餘日本原汁原味。食譜來自日本，烤模、麵粉、紅豆餡⋯連芝麻都剛好來自日本，是一款很日本滋味的麵包！！這本書出版那年我剛好去日本，在巷弄或百貨商場烘焙坊，幾乎都有立方體麵包身影，並紅豆餡最最普遍！。
【材料】
高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母、溫水、奶油、紅豆餡、黑芝麻
【流程】
將高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母放入攪拌盆，淋上溫水後攪拌。
註 : 天熱用冰水。
攪拌成團後加入奶油，繼續揉至麵團表面光滑為止。
將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。
註 : 麵團終溫25度。
包上保鮮膜置於溫暖處，進行60-90分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原來的2倍大。
註 : 2021年試作將麵團冷藏發酵22小時，照片為隔天自冰箱取出狀態。
用拳頭輕壓麵團三下，用刮板均分為八等分，分別將開口朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置10-15分鐘。
將開口處朝上，用手將麵團整平、整圓，使中間厚、邊緣薄。將紅豆餡饀放在麵團正中央。
從四周把紅豆餡完全包起來，並將開口封緊。
將麵團開口處朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。
將模型放入烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行60〜90分鐘的二次發酵。麵團膨脹至模型的80%〜90%大小後，撒上黑芝麻，蓋上蓋子放入預熱烤箱。
註 : 26度發酵60分鐘。
烤20〜25分鐘，烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。
註 : 烤溫相同，以4D炫風模式烤22分鐘。（預熱30分鐘）
註 : 烤溫相同，以4D炫風模式烤20分鐘。（預熱60分鐘）
【2016年成品】
【2021.6.2成品】
【2021.6.4成品】
【珍惜】
上週部門聚餐，E同事說最近念小一的兒子發燒，看完醫生從醫院出來，問兒子要吃什麼？兒子說他想吃，裡面有紅豆、外面是正方形的麵包。E同事說媽媽不記得有買過這種麵包。兒子說不是買的，是妳從公司帶回來，是你同事做的………
E同事〜
我很驚訝，他竟然記住這個麵包。
我〜
我更驚訝，沒想到我的人生有小粉絲。
我一定要和我兒子說這件事！
E同事〜
對！！要和你兒子說你媽媽有粉絲。
我〜
不！！我是要和我兒子說「請珍惜你的母親」…..
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