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吐司【愛上！立方體甜點與麵包P.58】

吐司P.58

外表酥脆、裡頭鬆軟，美味的秘訣就在揉麵的過程中。整個表面都是被烤得到好處的「麵包邊」，可以滿足享受。

把吐司變小，是味覺享受，更是視覺享受！！

【材料】

高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母、溫水、奶油

【流程】

將高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母放入攪拌盆，淋上溫水後攪拌。

註 :天熱用冰水。

攪拌成團不沾黏後加入奶油，繼續揉至麵團延展後不易破損斷裂為止。

將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。

註 : 麵團終溫25度。

包上保鮮膜置於溫暖處進行60〜90分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原來的2倍大。

註 : 2021年試作將麵團冷藏發酵22小時，照片為隔天自冰箱取出狀態。

用拳頭輕壓麵團三下，用刮板均分為八等分，分別整圓、將開口朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置10-15分鐘。

將開口處朝上，用擀麵棍以十字交錯的方式輕壓擀開，並從麵團中心向上下左右擀成橢圓形，再往左右兩邊往中心折。用手掌從麵團上方輕壓，整齊麵團厚度後由下往上捲起。

將捲起後的麵團開口朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。

將模型放入烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行60〜90分鐘的二次發酵。待麵團膨脹至模型的70〜80%大小後，蓋上蓋子放入預熱烤箱。

註 : 26度發酵90分鐘。

烤20〜25分鐘，烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。

註 : 烤溫相同，以上下火模式烤20分鐘+脫模再烤5分鐘。

註 : 多款試作後，覺得以4D炫風模式烘烤，烘烤時間&烤色較接近書上。

【2016年成品】

【2021年成品】