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培根麥穗麵包【愛上！立方體甜點與麵包P.67】

培根麥穗麵包P.67

原本是麥穗形狀的麵包現在變成了立方體造型。

「如果身高只有別人的1/2，那你一定要穿得比別人可愛2倍」〜當長長的的麥穗變捲捲的的立方體，可愛變多、脆度依舊。並我分別用日本麵粉和法國麵粉做這道，真心覺得法國麵粉的香氣和脆皮感，較貼近經典的培根麥穗。

【材料】

特高筋麵粉、鹽、乾酵母、溫水、培根、粗粒黑胡椒、手粉

【流程】

將特高筋麵粉、鹽、乾酵母放入攪拌盆，淋上溫水後攪拌。

註 : 用法國T65麵粉代替特高筋麵粉、天熱用冰水。

攪拌成團後，繼續揉至麵團表面光滑為止。

將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。

註 : 麵團終溫24度。

包上保鮮膜置於室溫（約25度）下進行30分鐘的一次發酵。

註 : 室溫25度，發酵30分鐘。

將麵團擺在灑有手粉的料理板上，並以折疊的方式排除空氣。將麵團放回攪拌盆裡。

再次進行60分鐘的發酵，等麵團膨脹至原來的2〜2.5倍大。

註 : 2021年試作將麵團冷藏發酵22小時，照片為隔天自冰箱取出狀態。

將麵團置於料理板上輕輕整圓，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置10-15分鐘。

在料理板上撒些手粉，將開口處朝上，用擀麵棍以十字交錯的方式輕壓擀開，並從麵團中心向上下左右擀成25*30cm的大小，鋪上培根並灑上粗粒黑胡椒。

註 :配合培根長度略調整麵團大小。

由下往上慢慢捲起。

用刮板或刀子均分為八等分。

將麵團的切面朝上放入模型裡（看得到捲起面），其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。

將模型放入烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行40〜90分鐘的二次發酵。待麵團膨脹至模型的90%大小後，再次撒上粗粒黑胡椒，蓋上蓋子放入從預熱250度降至230度烤箱。

註 : 26度發酵90分鐘。

烤20〜25分鐘，烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。

註 : 烤溫相同，以上下火模式烤25分鐘。

註 : 多款試作後，覺得以4D炫風模式烘烤，烘烤時間&烤色較接近書上。

【2016年成品】

【2021年成品】