咕咕霍夫蛋糕【舊金山無招牌名店的秘密P.156-159】
這款以「布里歐」為基底的咕咕霍夫，成品組織非常柔軟，浸泡一夜白蘭地的果乾及刷上果香白蘭地的外皮，讓咕咕霍夫由裡到外有著淡淡酒香，而玩味的是在柔軟的組織中咬到香脆的開心果仁，這脆軟的口感，是這款咕咕霍夫的亮點。
Brioche該是誰（甜點or麵包），用著布里歐麵團做成的咕咕霍夫該是甜點還是麵包﹖！我家那位老是把瑪德蓮叫成「馬卡蓮」的圈外人，在我把咕咕霍夫殺給他吃的當下，一直不斷強調這個「蛋糕」好柔軟好好吃，我糾正他這叫「麵包」。隔天再吃他再強調，這個「蛋糕」好柔軟好好吃。煮婦內心OS〜也罷，對著麵包叫蛋糕應該是殊榮，只要他不要把我名字叫錯就行XDD。
***備料***
布里歐奶油麵包麵團、紅醋栗乾果、白蘭地、杏桃乾、開心果、荳蔻、橙花水、無鹽奶油、杏仁、糖粉
***操作流程---用新作酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.新作酵頭（試作連結)
***操作流程---用日常餵養酵頭***
將少量酵頭放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。
註.日常餵養酵頭（試作連結)
***操作流程---液種培養***
註.液種培養（試作連結)
***操作流程---製作咕咕霍夫***
將紅醋栗果乾放入小碗，倒入白蘭地浸泡一夜（因紅醋栗不好買到、圖中以藍莓代替）
將麵粉、鹽、糖、乾酵母、雞蛋、牛奶、酵頭和液種放入攪拌盆
攪拌均勻，讓麵團在攪拌盆內醒麵（靜置)15-20分鐘
將醒過的麵團以中高速攪拌至揉出筋度
將奶油丁慢慢加入攪拌盆的中央（即麵團鉤可以碰到麵團的地方)
攪拌至呈現柔滑均勻的質地
將麵團取出放入碗中
將浸泡過的果乾、杏桃乾、開心果、荳蔻、橙花水放入碗中拌勻
倒入布里歐奶油麵團
用雙手將食材揉勻
將雙手徹底沾濕，抓住底部的麵團往上拉
再往麵團的其餘部份塞進去（這個動作重複2-3次即為一次翻折），每半小時翻折一次。
經翻折發酵約2小時，將麵團放在工作檯塑成圓型（塑形參照P.56-57）
在咕咕霍夫內模刷上奶油，在冠頂每一折的頂端放顆杏仁
在麵團的中央挖一個洞塞入烤模（Joy小小建議，用手壓一壓麵團，讓麵團服貼烤模，烤出來形狀較美）
發酵1.5-2小時
註.（以下流程忘了拍照）預熱烤箱，將咕咕霍夫烤至金黃色後將蛋糕脫模趁熱刷上奶油及浸泡果乾的白蘭地，在吃之前撒上糖粉
***看圖說故事***
查德說，咕咕霍夫蛋糕是傳統的阿爾薩斯布里歐奶油麵包，它在各種不同場合都可以當成慶祝的糕點。
查德說，酵頭與液種能改善布里歐奶油麵包的保存性，即使放了好幾天，只要放入烤箱烤過，便能恢復新鮮口感。
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