巧克力甜麵包【世界最美味的麵包P.117】
每個烘焙師都有自己專屬的甜麵包，而這款巧克力甜麵包正是皮耶 — 朱利安．布尼奧爾（Pierre — Julien Bouniol）的最愛，特別的是這款巧克力麵包的口感不鬆軟，反而像佛卡夏一樣有嚼勁。皮耶 — 朱利安將麵團整成傳統圓形，但我個人比較喜歡粗獷的外型，只要大概將麵包切成長方形。本食譜簡單好操作，而且需要大約3小時就能完成。
【材料】
T65麵粉、無糖可可粉、雞蛋、牛奶、糖、速發乾酵母、鹽、軟化奶油、70%苦甜巧克力
【操作流程】
使用裝有麵團鉤的攪拌器將麵粉、可可粉、雞蛋、牛奶、水、糖、酵母、鹽及奶油於攪拌盆中均勻混合。
裝上麵團鉤，將攪拌器設定中低速，攪拌10分鐘。
再加入巧克力持續攪拌2分鐘。
直到材料充分均勻混合。
將麵團轉移至表面上薄油的容器，加蓋。
靜置於室溫2小時。烘烤前1小時，準備烘焙石板置於中層，鑄鐵平底鍋置於底層，預熱。
註 : 麵團終溫23.5度，室溫23度發酵2.5小時。
工作檯上撒薄粉，將麵團輕壓成12*12吋正方形。
拿麵團刮刀切成16個方塊，在烤盤鋪上烘焙紙，將方塊麵團排在烤盤紙上，撒上薄粉，輕蓋保鮮膜後靜置1小時。1小時之後掀開保鮮膜，將每塊麵團翻面立刻連同烘焙紙一同送上烘焙石板，在鐵鐵平底鍋倒入1杯冰塊提供蒸汽，烘烤至麵包膨起，約需16分鐘。
註 :一半切成方塊，一半揉作圓形。
註 : 室溫23度發酵1.2小時（約2倍大）
烤好麵包置於鐵架上冷卻至室溫。
註 : 烤溫&時間一致。
【成品】
作者說「這款巧克力麵包的口感不鬆軟，反而像佛卡夏一樣有嚼勁」。我的成品紮實柔軟，不確定是否正確。不過配方添加雞蛋、牛奶和奶油，就配方推論成品，覺得應該沒太大失誤。
拯救小廚房的烤箱100道 — 麵包布丁
用巧克力甜麵包做麵包布丁。
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