武子靖X學籽【家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌世界麵包冠軍的20款獨門配方】 @ Joy Wu的部落格

武子靖X學籽【家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌世界麵包冠軍的20款獨門配方】

亦步亦趨上網課，收穫滿滿！！！

【菓子麵團】

菓子麵團與紅豆麵包

老師說紅豆麵包最有名是1875年明治天皇下鄉賞櫻，木村家呈上「櫻花紅豆麵包」。

看完老師介紹，覺得自個做出的麵包意義非凡。並加了大吟釀的紅豆餡，氣味很高雅，很喜歡！！

菓子麵團與紅豆麵包

菓子麵團與紅豆麵包(2022.5.14)

菓子麵團與卡士達麵包

菓子麵團與卡士達麵包(卡士達換成芋泥)

菓子麵團與青蔥麵包

菓子麵團與青蔥麵包(2022.5.14)

小兔子麵包（2023.2.5）

麵團用「菓子麵團」＆芋泥用「武子靖與大師們的居家烘焙課—芋泥可頌之芋泥餡製作」，勾線用Americolor食用色素筆。

小兔子麵包（2023.2.5）

麵團用「菓子麵團」＆芋泥用「武子靖與大師們的居家烘焙課—芋泥可頌之芋泥餡製作」

小兔子麵包（2023.2.5）

麵團用「菓子麵團」＆芋泥用「武子靖與大師們的居家烘焙課—芋泥可頌之芋泥餡製作」

小兔子麵包（2023.2.5）

麵團用「菓子麵團」＆芋泥用「武子靖與大師們的居家烘焙課—芋泥可頌之芋泥餡製作」

【奶油餐包麵團】

奶油麵包麵團與奶油餐包＆奶油麵包麵團與咖啡墨西哥麵包—奶油乳酪版 (第1練)

奶油麵包麵團與奶油餐包 (第1練)

奶油麵包麵團與奶油餐包 (第2練)

奶油麵包麵團與咖啡墨西哥麵包—奶油乳酪版(第1練)

奶油麵包麵團與咖啡墨西哥麵包—奶油乳酪版(第2練)

奶油麵包麵團與咖啡墨西哥麵包—紅豆版(第2練)

奶油麵包麵團與覆盆子奶油圓餅麵包

奶油麵包麵團與火腿洋蔥吐司

喜歡章節結語的設計。觀看老師撕開或切開麵包的組織和自己成品比對，接近很開心、沒接近再接再厲，居家自學很受用！！

奶油麵包麵團與火腿洋蔥吐司

用奶油麵包麵團做脆皮菠蘿 (2022.5.8)

用奶油麵包麵團做脆皮菠蘿 (2022.5.21)

註 : 菠蘿皮餡來自「吳寶春的麵包秘笈P.218」

用奶油麵包麵團做脆皮菠蘿 (2022.5.21)

用奶油麵包麵團做肉鬆麵包 (2022.5.21)

【海鹽奶油捲麵團】

海鹽奶油捲麵團與鹽之花奶油捲(第1練)

海鹽奶油捲麵團與鹽之花奶油捲(第2練)

原來「海鹽奶油捲」是奧、日混血兒。

「麵包虐我千萬遍、我待麵包如初戀」。連著二天反覆看影片、講義、四倍食譜量、24次擀捲，混血兒該有的輪廓，終於出來！！一咪咪鹽之花，讓薄脆、輕盈、奶香濃郁的「海鹽奶油捲」，吃來更多層次！

海鹽奶油捲麵團與鹽之花奶油捲(第2練)

海鹽奶油捲麵團與鹽之花奶油捲(第3練)

【法國麵包麵團】

法國麵包麵團與法國起司餅(第1練)

法國麵包麵團與法國起司餅(第2練)

酥脆帶嚼勁、酥脆帶鹹香！非常滿足口腹之慾、非常下酒的美味點心^^

法國麵包麵團與法國起司餅(第2練)

法國麵包麵團與蔓越莓乳酪球(第1練)

法國麵包麵團與蔓越莓乳酪球(第2練)

這是第二次做。第一次做，可能收口沒收緊，乳酪流到烤盤。第二次再調整，一口咬下，蔓越莓的酸甜伴乳酪鹹香，極其合拍，美味爆表！！

法國麵包麵團與蔓越莓乳酪球(第2練)

法國麵包麵團與核桃葡萄乾

我對麵包最初的喜愛來自「小英的故事」這部卡通，這類造型被我統稱「小英的麵包」XD。

法國麵包麵團與核桃葡萄乾

【生吐司麵團】

生吐司麵團與原味生吐司(第1練)

交作業總說，喜歡老師介紹麵包的由來和典故。因疫情好久沒回台灣，從臉書得知這二年生吐司在台灣很夯，有褒有貶、有說吃來半生不熟，看影片才知，原來生吐司就是皮薄容易咬的吐司！！

影片說「了解定義、認識精神、保留靈魂…..」〜真棒，謝謝老師分享。我是歐包掛，不是很常做吐司。捲麵團五雙手指頭都用了，沒有保持在一條線上，肚臍微凸，下回再加油！我用生吐司夾蛋沙拉，柔軟的組織和柔嫩的蛋沙拉，真是天作之合！

生吐司麵團與原味生吐司(第1練)

生吐司麵團與原味生吐司+蛋沙拉(第1練)

生吐司麵團與原味生吐司(第2練)

生吐司麵團與原味生吐司+帕尼尼熱三明治＆開放式三明治—薑汁豬肉帕尼尼(第2練)

生吐司麵團與原味生吐司(第3練)

生吐司麵團與焙茶栗子生吐司(第1練)

生吐司麵團與焙茶栗子生吐司(第2練)

第一次做「焙茶栗子生吐司」，大理石紋路不太明顯，原想放過自己，邊吃紋路不明顯的吐司，邊看老師「麵包學」一書，P.22提到「提升麵包的價值 — 美感與藝術性」，越讀越覺得沒大理石紋路，少了靈性、襌意頓時減半，豈可！！！於是再來一次！！！

我家很喜歡帕尼尼三明治，好的吐司讓三明治更加分，「原味生吐司」一併再來一次！！！烘焙路〜臨摹&練習，絶對是王道！！二個第二次，成品都比第一次好！！

生吐司麵團與焙茶栗子生吐司(第2練)

生吐司麵團與巧克力生吐司

趕在忘記前再練習，今天麵團毛巾捲比昨天(原味生吐司)狀態好。這是一款讓人浸淫可可香氣的吐司！沈穩帶點陽剛的可可香，從揉麵團到出爐如影隨形！！

可可、巧克力、糖漬柚子皮丁連袂，在歐式麵包挺常見，從脆皮變皮兒柔軟、組織綿密的生吐司，別有一番滋味！很美味！！

生吐司麵團與巧克力生吐司

【生可頌麵團】

生可頌麵團與原味生可頌(第1練)

週末一起床。。。

先生 : 可以把冷氣關小嗎？

太太 : 不可以，我在做可頌。

先生 : 我想我需要一件棉襖。昨天己經很成功，幹嘛再做？

太太 : 那是你覺得成功，不是我覺得的成功……

當可頌拍照。。。

先生 : 你幹嘛一臉憂鬱？

太太 : 因為你一下肚子餓、一下吃不飽，一下問我拍好了嗎？一下問可以吃幾顆？我覺得很心煩！

先生 : 這不是結婚的意義，一直有人煩你……

生可頌麵團與原味生可頌(第1練)

生可頌麵團與原味生可頌＆肉桂可頌(第1練)

生可頌麵團與原味生可頌(第2練)

用原味生可頌切邊做「融代奶油的魔法塔派—肉桂糖千層酥」

生可頌麵團與原味生可頌(第2練)

【貝果麵團】

貝果麵團與原味貝果(第1練)

老師說貝果始於波蘭，「麵包大師的學徒」書上寫道，貝果在17世紀發明…，是獻給波蘭國王約翰三世·索別斯基的軍事勝利賀禮，外形設計是參考他馬鞍上的馬鐙。

跟著歐美食譜，我用食指穿透麵團中心整形貝果居多，原來揉成棒狀再將兩端連結需要收口朝內才美。用過糖、麥芽糖、馬鈴薯澱粉、小蘇打粉、蜂蜜煮貝果，第一次啥都不加就水煮，一直覺得這些添加是貝果皮兒光、韌口的原因，原來水溫才是重點！！

貝果麵團與原味貝果+三明治大全—鮮蝦＆酪梨(第1練)

貝果麵團與原味貝果(第2練)

貝果麵團與原味貝果+三明治大全—煙燻鮭魚奶油起司(第2練)

貝果麵團與原味貝果(第3練)

貝果麵團與藍莓乳酪貝果

「麵包學」P.183，最多人對整形的疑問大概會是長棍，而我的答案也總是「用最輕柔的方式將麵團捲到最緊」。以文字形容很簡單，實際操作卻是另一回事……很簡單的老話一句 : 不斷練習。練了一萬個小時的整形，你就是專家了！

相同的，看影片覺得很簡單、實際操作也是另一回事。我很愛貝果，中間搓洞法常做，揉成長條再兩端黏合較陌生，陌生沒關係，多做就熟悉囉。然後呢，貝果很好吃，藍莓乳酪貝果更是好吃，別擔心咀嚼問題，給貝果一個機會^^

貝果麵團與藍莓乳酪貝果

貝果麵團與巧克力馬斯卡彭貝果

真心覺得黑人牙膏，可以找「巧克力馬斯卡彭貝果」代言！！

貝果麵團與巧克力馬斯卡彭貝果

【解鎖課程】

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包(第1練)

「全法國最好吃的書」P.294〜

纖細的體態、修長的身形、美麗的古銅色，長棍麵包絶對有本錢耍姿態，也難怪會成為巴黎的繆思女神。

「麵包學」P.207〜

研究法國麵包對於麵包師傅們來說樂趣無窮，是通往天堂的階梯，但這條天梯，對正在途中行走的我們，還很漫長。

在解鎖課程看到「巴黎的繆思女神」真是驚喜。用家用烤箱挑戰「天堂的階梯」更是漫長。但……無妨，長路走久了就近！！

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包(第1練)

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包 + 奶油火腿三明治

「全法國最好吃的書」P.294，奶油火腿三明治是時下法國人最喜愛的三明治口味，又稱「巴黎三明治」。

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包 +「新手料理的99個秘訣 — 起司炒蛋」

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包(第2練)

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包+「拯救小廚房的烤箱100道 —起司盅塔香料麵包丁」

法國麵包麵團與三日熟成法國麵包+「咖啡館Style三明治—香腸搭配德國酸菜佐法國麵包」+「廚房新手料理總複習—香料薯條」

伯爵紅茶貝果麵團與伯爵白巧克力貝果

麵包大師的學徒P.121

這個世界上有兩種人 : 一種喜歡有嚼勁的水煮貝果，另一種喜歡軟的蒸貝果。我在美國東岸長大，鄰居多是猶太人，我偏好的自然是我心目中的真正貝果，也就是厚皮、硬實的水煮貝果。大部份的人都喜歡較軟的新型貝果…這樣的麵團太軟，無法在沸水中保持形狀，所以不能水煮。然而，這種貝果卻最適合使用商用蒸氣浴取代水煮….。

從紮實捲、沸水煮再看老師分享貝果蒸氣浴，再看解鎖課程-貝果的商業性，再回頭看以上這段文字，貝果的任督二脈頓時暢通。當太太在做「伯爵白巧克力貝果」，先生問，最近怎麼一直在做圈圈XD。課程中的四款圈圈，這款最貴婦氣息！！超級喜歡！！！