Joy Wu的部落格

義大利麵包【麵包大師的學徒P.178】

義大利麵包P.178
在美國，所謂的義大利麵包快變得和法國麵包沒有兩樣了，只是通常更軟一點。不過，真正的義大利麵包才不是如此，道地的義大利麵包也有許多不同的類型…..。這個配方使用大量的義式biga麵種，確保能將大量的糖從澱粉中釋放出來，於是創造出豐沛驚人的甜味。這個配方做出來的義大利麵包比法國麵包柔軟一些，外皮也不那麼酥脆，如果你希望成品更柔軟，可以將橄欖油的量加倍。

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法式鄉村麵包【麵包大師的學徒P.203】

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佛卡夏麵包【麵包大師的學徒P.165】

佛卡夏麵包P.165
無論頂飾配料多有創意或富含風味，永遠無法彌補製作欠佳的麵包外皮。這點對於披薩以及出身於古里亞大區的表親佛卡夏麵包來說，都一樣。兩者主要的不同在於經典作法（拿坡里式）的披薩皮較薄，而道地的佛卡夏麵包外皮較厚……，我偏好的佛卡夏麵包厚度在2.5–3公分，有著大而敝開的清楚孔洞，如義大利拖鞋麵包或普格利澤麵包。

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肉桂卷【麵包大師的學徒P.150】

肉桂卷P.150
在美國生活的人似乎都有各自鐘愛的地方版本，不管是淋有甜膩白砂糖的肉桂卷，或是淋有焦糖醬的甜麵包卷。先不論其他附帶議題，例如白砂翻糖對上焦糖、用那種堅果版，或者加不加葡萄乾等等，這款麵包真正的美味關鍵，是把既軟嫩又輕盈、帶點甜味的麵團烘烤至恰到好處。
操作文作者給了二個尺寸的選擇，他說「不要把麵團擀得太薄，否則做出來麵包卷就會變得硬又有嚼勁，而不是軟又蓬鬆。」

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液種版義大利拖鞋麵包【麵包大師的學徒P.142】

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低脂全麥麵包【麵包大師的學徒P.189】

低脂全麥麵包P.189
這款麵包的麵團中，全麥麵粉對上總麵粉的比例為33％，這是最受歡迎的低脂全麥麵包配方，成品會和麵包店販售的軟式全麥麵包很像…..。要是你偶爾只想吃個美味、柔軟的麵包，但又不想吃單純的白三明治麵包時，這款多變的麵包就符合你的需求。

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西西里麵包【麵包大師的學徒P.207】

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義大利復活節麵包【麵包大師的學徒P.137】

義大利復活節麵包（節録P.137 ）
這是義大利的精緻版布里歐喜麵包，豐盛而夢幻，滿載乳酪和肉丁的風味，適合使用義式薩拉米肉腸。這種麵包一般是放在紙袋或潘娜朵妮麵包烤模中烘烤，但是也可以放在吐司模中烘烤。或許可以想像成鹹味版本的潘娜朵妮麵包，以乳酪和肉來取代糖漬水果和堅果。
【中種麵團】

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貝果【麵包大師的學徒P.121】

當貝果出爐〜
太太 : 你有沒有覺得我烤得和書上很像？
先生 : 就甜甜圈，不是？

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布里歐喜麵包【麵包大師的學徒P.130 – 134】

布里歐喜及同類麵包（節録P.130 ）
「在法國大革命前，布里歐喜麵包有兩種版本。一個版本是給有錢人吃的，稱為富人版布里歐喜麵包，配方中的奶油比例高達70%甚至更高。另一個版本是給芸芸眾生吃的，稱為窮人版布里歐喜麵包，配方中的奶油比例不高只有20–25%。麵包經常是各種事物的象徵，而布里歐喜麵包就充分象徵了貧和富的階級之爭。」

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