Joy Wu的部落格

國寶級大師的中式麵食聖經/國寶級大師健康麵食寶典

全麥饅頭【國寶級大師的中式麵食聖經P.230】

最近中了東學（邪）西讀（毒），看東方（麵食聖經）想「學」，「讀」西方（烘焙聖經）想做。於是，假日奔波烤，一刻不得閒！！論私心我喜歡烤勝過蒸，總覺得「送烤箱」比較無雜念，「送蒸爐」考驗蒸功夫。
饅頭君，我曾做過一陣子，不知為啥到了這本書，忽然在皮上面卡關，周師傅（第六章.發酵麵食/饅頭類）寫道：蒸饅頭時，蒸器內需保持微壓狀態(蓋緊不可漏氣)和氣體迴旋狀態(蒸氣在蒸器內需上下流動)，既要適量排出氣體又要讓蒸氣不斷進入。