Joy Wu的部落格

小米可麗餅【法國傳奇麵包普瓦蘭P.272】

小米可麗餅P.272
「可麗餅」深受布列塔尼地區居民喜愛，也是巴黎熱門的街頭小吃，但實行無麩質飲食的人就沒有口福享用了。下面這道「小米可麗餅」裡頭加了奇亞籽和蛋，口感或許比傳統蕎麥粉做的可麗粉硬實，但味道依舊很細緻。直接單吃或塗點奶油果醬當早餐都可以。我甚至試過用這個取代玉米餅來做「墨西哥塔可」。
【材料】
無鹽奶油、小米、奇亞籽、大蛋、全脂牛奶、冷壓初榨橄欖油

「原諒我」甜餅乾【法國傳奇麵包普瓦蘭P.201】

「原諒我」甜餅乾P.201
有一次度假，我租了間房子。但當我外出吃晚餐時，我的狗在家因為太想念我，所以整整叫了好幾個小時。事後，為了向當時的鄰居們賠罪，所以我做了這個點心。我知道我的鄰居很愛我的狗，所以我想為他們做一些同時可以和毛小孩分享的食物，這個餅乾裡並沒有加糖，甜味全來自至壓成泥的水果乾。
【材料】
無核小粒葡萄乾、椰子油、原味優格、燕麥粉、中筋麵粉、傳統燕麥片

 小荳蔻薑香渦紋麵包卷【法國傳奇麵包普瓦蘭P.94】

小荳蔻薑香渦渦麵包卷P.94
用柔軟的奶油布里歐許麵團，包住香料糖內餡，做出美味層層堆疊的麵包。我選了薑和小荳蔻是因為這兩種溫暖又帶點刺激的風味，很適合搭配咖啡。(有趣的是，我第一次遇到這種早餐吃的西點，是在南亞)。

 布里歐許麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.91】

布里歐許麵包P.91
雖然一天裡隨時都可以吃到布里歐許麵包，但這個麵包是法國的經典早餐。麵包麵團裡加了大量的奶油和蛋，口感輕盈充滿空氣，有著柔軟的麵包體和紙片般薄薄的外皮。一片厚厚的布里歐許麵包，加熱烤至金黃，帶出奶油香和增加一點脆度，是人生最美好的事物之一。這個麵包不太好做，因為加了很多蛋和奶油，麵團會變得又軟又滑。我父親以前總是叫我用手揉
—— 苦差事一件。因為這樣才能真正感受到麵團。(我沒那麼嚴苛，建議您用桌上型攪拌機攪拌就好。) 麵團發酵後會高出模具，形成可愛的半球形頂端，但有時會塌陷。我在家裡做過很多遍，所以我知道只要在上頭加奶油、果醬或其他配料，就可以蓋住形狀不完美的地方了。形狀沒那麼漂亮的切片，也可以用來做「法國吐司」。

葡萄乾黑麥麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.60】

葡萄乾黑麥麵包P.60
我父親常常在我們上學前跑回家，帶些這種麵包的迷你版給我們當早上的點心。他會把麵包對切開來，抺上一大塊奶油，然後打包好，讓我們在搭他車的途中吃。直到今天，我還是很喜歡在早餐或晨間點心時，來個幾片(抺不抺奶油皆可)。

黑麥麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.59】

黑麥麵包P.59
美國人腦海中的「黑麥麵包」，通常是長條形，上面佈滿葛縷籽的麵包，但我們做的不是那種。我們用酸酵種和特殊的黑麥麵粉製作出一款營養充足、帶有淡淡花香和質樸風味的麵包。普瓦蘭的黑麥麵包嚐起來有蜂蜜和烘過穀物的香味，吞下肚後嘴裡會有討喜的巧克力麥芽味。
【材料】
普瓦蘭風酸酵種(P.50)、黑麥麵粉、活性乾酵母、水、細海鹽、中筋麵粉(當手粉用)

核桃費南雪【法國傳奇麵包普瓦蘭P.229】

核桃費南雪P.229
費南雪是一種很濕潤的小蛋糕，由堅果粉和充滿香氣的焦化奶油(brown butter)製成。這裡我用核桃酸種麵包打成的麵包粉代替一般食譜中的堅果粉，讓做出來的費南雪口感鬆軟輕盈。記得要用非常老的麵包，這樣打出來的麵包粉才不會帶有過多水分。
【材料】
無鹽奶油、蜂蜜、糖粉、大蛋、細海鹽、用乾硬的核桃酸種麵包打成的麵包粉

黑麥可可蛋糕【法國傳奇麵包普瓦蘭P.214】

黑麥可可蛋糕P.214
這是「普瓦蘭櫃檯」咖啡館裡最受歡迎的甜點之一。我之所以會把黑麥和可可搭在一起，是因為聞到了黑麥麵粉的泥土氣息和花香。這個巧克力味非常足的蛋糕，甜中又帶點鹹，正是我喜歡的點心口味。
【材料】
軟化的奶油、黑麥麵粉、無糖可可粉、泡打粉、細海鹽、全脂牛奶、紅糖、沒有特殊味道的油，如芥花油、冷壓初榨橄欖油、大蛋

核桃酸種麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.52】

普瓦蘭風酸種麵包【法國傳奇麵包普瓦蘭P.50】

普瓦蘭風酸種麵包P.50
這個食譜能做出類似我們店裡的酸種麵包 : 有嚼勁，味道甜中帶酸，外皮呈現如巧克力般的咖啡色，而且切的時候，會劈啪裂開。在家裡廚房試過很多次後，我終於成功複製普瓦蘭酸種麵包那難以捉模的酸甜平衡(店裡招牌的味道)。切片直接吃或烤過後再塗上奶油和果醬，都很好吃。