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無花果捲【戈登拉姆齊的享瘦食譜P.274】

無花果捲 P.274

要計算我有生之年吃了多少無花果捲鐵定不可能，這麼說吧，就是很多。打小時候老媽就會把它們放入我的午餐盒，四十年後的今天，它們成為我健身時最愛的零食。對我來說，在鐵人三項競賽中途食用自製零食不僅可激發體能，對精神層面的鼓舞更是不是能量膠或市售能量棒所能相提並論。

這款無花果捲唯一用糖就是表面紅糖粒，先聞是麥香伴椰香夾帶肉桂香，再吃是香酥混搭柔嫩果泥，無過多添加，樸實純粹的好滋味！

【材料】

偏軟無花果、全麥麵粉、泡打粉、椰子油、肉桂粉、蛋、半脂牛奶、德梅拉拉紅糖

註 : 德梅拉拉紅糖以鸚鵡牌粗粒紅砂糖代替

【操作流程】

切過的無花果和250毫升清水放入小湯鍋煮開。

蓋上鍋蓋，煨煮15分鐘，直到無花果變得非常柔軟。過程中要注意水量，不要煮焦了。

註 : 煨煮15分鐘開蓋，目視再煮幾分鐘至果泥收汁

鍋子離火，用木匙背面將顆粒較大的無花果壓碎，舀至碗裡放涼。

註 : 以手持攪拌棒攪成泥。

全麥麵粉、泡打粉、椰子油和肉桂粉放入食物處理機打至充分混合。

加入蛋和牛奶，用瞬間鍵攪打成團。

麵團打好後，移至乾淨的工作檯揉30秒，再用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。

註 : 實作麵團成型即自食物處理機拿出，再以手輕揉成球。

將麵團對半切開，在工作檯上撒少許全麥麵粉，其中1份麵團擀成30*11公分的長方形。順著麵團的長邊，將1/2量的無花果泥舀至中央處。從側邊將麵團捲到底，稍加按壓接縫，並除去不整齊的部分，重覆上述步驟，完成另1 個麵團。

註 : 實作麵團容易碎裂，故以小分量麵團擀4個小長方形。

在麵團表面刷塗牛奶後撒德梅拉拉紅糖，每個麵團各切成8等份，將切好的生麵團排至鋪了烘焙紙的烤盤上。

送入烤盤烤15 分鐘。烤好完全放涼即可食用。

註 : 烤溫＆時間一致。

【成品】