Joy Wu的部落格

魔幻歐蕾千層【手作法式千層蛋糕P.60】

太太 : 你知道Lady M嗎？

先生 : 我只認識Lady Gaga！

很好！不認識就好辦。

層數不夠我不說誰知道….

是東施效顰的Lady J 。

【咖啡麵皮】

全蛋、細砂糖、即溶咖啡粉、融化奶油、低筋麵粉

【咖啡奶油餡】

動物性鮮奶油、咖啡粉、細砂糖、葡萄糖漿、58%黑巧克力、無鹽奶油

【表面用】

烏龍茶粉、可可粉、紫金巧克力豆

【操作流程】

蛋、細砂糖、咖啡粉攪拌至融化

加入融化奶油混合攪拌。

註 : 奶油微波360瓦1分鐘。

倒入鮮奶拌勻。

加入過篩麵粉，攪拌至無粉粒。

用細網篩過篩消除大泡泡，讓麵糊更加細緻。用保鮮膜覆蓋密封，冷藏靜置1-2小時或前天打好冷藏，隔天使用，麵糊質地會更為濃稠滑順，提升餅皮組織密細緻度，口感更好。

註 : 冷藏一夜。

＜製作內餡＞將鮮奶油加熱煮沸。

加入咖啡粉、細砂糖拌煮至融化，至咖啡香氣溢出。

再加入葡萄糖漿、融化的巧克力攪拌至融合。

註 : 鍋內溫度55度時倒入巧克力。

待降溫至約50度，加入奶油。

拌勻，冷藏備用。

中火加熱，倒入麵糊，迅速旋轉晃動平底鍋，使麵糊均勻分布於表面，煎1分鐘待麵皮漸漸凝固，表面略上色，周圍餅皮翹起，翻面再同樣煎製約10秒至表表呈虎斑紋狀。

一層餅皮、一層咖啡奶油餡。

重覆動作直到全部疊完，約22層，輕壓塑圓弧邊。用保鮮膜封好、冷藏，待稍定型。

註 : 書上用6吋鍋、成品19公分，實作用27cm煎餅鍋，故不及22層。

註 : 冷藏2小時定型。

【成品】

在定型的千層表面外圍，篩灑薄薄一層烏龍茶細粉後，再薄篩一層可可粉，呈正、反相間的方向擺放12顆紫金巧克力豆點綴。