Joy Wu的部落格

全麥饅頭【國寶級大師的中式麵食聖經P.230】

最近中了東學（邪）西讀（毒），看東方（麵食聖經）想「學」，「讀」西方（烘焙聖經）想做。於是，假日奔波烤，一刻不得閒！！論私心我喜歡烤勝過蒸，總覺得「送烤箱」比較無雜念，「送蒸爐」考驗蒸功夫。

饅頭君，我曾做過一陣子，不知為啥到了這本書，忽然在皮上面卡關，周師傅（第六章.發酵麵食/饅頭類）寫道：蒸饅頭時，蒸器內需保持微壓狀態(蓋緊不可漏氣)和氣體迴旋狀態(蒸氣在蒸器內需上下流動)，既要適量排出氣體又要讓蒸氣不斷進入。

阿桑讀書讀到卡架ㄆㄧㄚ，一段文字只念進去「蓋緊不可漏氣」，蓋緊處理做了二次都挺失敗，在郭同學上菜留言處，中式麵食君林縉莊同學傳授「蒸功夫」說她：蒸饅頭都會鍋蓋留一點縫隙，讓蒸氣可以多透一點出來，鍋內壓力不會那麼大，饅頭會比較光滑。一經指點再翻書本，不正是書本中說的：既要適量排出氣體又要讓蒸氣不斷進入。

席慕容說「如何讓你遇見我，在我最美麗的時刻」。在松露班總能「如何讓你發現我，在我最迷網的時刻」。於是打通任督二脈的饅頭君，我來了。。。

***備料***

中筋麵粉、全麥麵粉、速溶酵母粉、細砂糖、素白油

***方法***

攪拌：乾料混合加濕料，揉成光滑的麵糰。

麵糰鬆弛5分鐘

擀成麵片

捲成圓柱體(太久沒做皮擀的太圓了，擀成長方形再捲更好)

切成小塊

墊紙放入蒸盤，發酵至二倍大

蒸籠(鍋)加熱至水沸騰，放入蒸盤用中小火蒸12分鐘

***成語時間***

三陽開泰

二全其美

一口咬定^^

把奈姐剩的「羅勒」做成「偽九層塔炒蛋」，趕在羅勒變黑前，裝進肚子裡。

***饅頭的前世今生***

每次從西式轉戰中式，都會有那麼一點不習慣，怎麼糖、油用量嚴重倒退嚕，咱們老袓宗真神，一咪咪糖、一咪咪油就讓中華麵食發揚光大。於是阿桑有點好奇饅頭君打那來。。 。

維基百科說「饅頭作法」在漢朝已廣泛流行，「饅頭一詞」出自三國諸葛亮，當時諸葛亮率軍南渡瀘水，根據當地習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神，諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，並將其命名為「瞞頭」，此後無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，才出現包子這個稱呼，饅頭一詞逐漸變成無餡製品的統稱。

看完「瞞頭」投江，再吃「饅頭」，感覺饅頭特別甜（心裡甜，不是糖加太多吃起來很甜^^）。